Qual è lo scopo di impastare?

1. Sviluppo del glutine:** L'impasto aiuta a sviluppare la rete di glutine all'interno dell'impasto. Il glutine è una proteina presente nella farina di frumento che forma una struttura elastica ed elastica se combinata con l'acqua. L'impasto allunga e allinea i filamenti del glutine, creando una rete più forte e più coesa. Questa rete conferisce elasticità all'impasto e gli consente una corretta lievitazione.

2. Incorporazione di aria:** L'impasto incorpora aria nell'impasto, creando una consistenza più leggera e soffice. Durante la lavorazione l'impasto intrappola piccole sacche d'aria che si espandono durante la cottura, conferendo al prodotto finale una lievitazione desiderabile.

3. Distribuire gli ingredienti:** L'impasto garantisce che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente nell'impasto, ottenendo una consistenza e un sapore uniformi.

4. Idratazione corretta:** L'impastamento aiuta a ottenere la corretta consistenza dell'impasto consentendo una corretta idratazione. Assicura che tutte le particelle di farina abbiano assorbito la giusta quantità di acqua, ottenendo un impasto liscio e malleabile.

5. Controllo della temperatura:** L'impasto aiuta nella gestione della temperatura. Quando l'impasto viene impastato, l'attrito genera calore, che può essere utile in alcune ricette. Ad esempio, negli impasti a base di lievito, è necessario un intervallo di temperatura specifico per un'attività ottimale del lievito. Impastare aiuta a regolare questa temperatura rilasciando il calore in eccesso.

6. Sviluppo del sapore:** L'impastamento può migliorare il sapore dell'impasto. Se eseguito correttamente, l'impasto rilascia i sapori naturali della farina e degli altri ingredienti, ottenendo un prodotto finale più saporito.

7. Forma e struttura:** L'impasto consente al fornaio di modellare l'impasto nella forma desiderata, ad esempio una pagnotta o dei panini. Aiuta inoltre a rafforzare la struttura dell'impasto, rendendolo più facile da maneggiare e prevenendone il collasso durante la cottura.