La maggior parte delle ricette si assumono sarete cottura a o vicino al livello del mare e può essere utilizzato senza regolazione fino a raggiungere quota di 3000 piedi o superiore. Dopo di che, l'aria rarefatta e la riduzione della temperatura di ebollizione dell'acqua cospirano per rendere la vita difficile. Più alto si va, più è probabile diventa che le vostre ricette attendibile e affidabile falliranno. Torte e biscotti sono relativamente immuni, ma pane, torte e pane veloce come il pane di banana sono inclini a un eccesso di aumento, l'essiccazione e talvolta diventando duro e gommoso. Si può prendere diverse misure per contrastare questo.
Do not Get gasata

Nuovi arrivi in ​​ambienti d'alta quota sono spesso sorpresi di trovare quanto velocemente si stancano in l'aria di montagna più sottile. Più o meno allo stesso modo, la lievitazione nel vostro pane banana può facilmente overexert sé. Il tuo bicarbonato di sodio o lievito funziona creando piccole bolle di anidride carbonica, che si espandono nel calore del forno e far salire pane di banana. A 6.000 piedi sorge troppo energicamente. Il gas fuoriesce dalla pastella, lasciando dietro di sé un pane di banana denso, sgonfio o caduto. Ridurre il vostro lievito da 1/4 a 1/2 cucchiaino, o il vostro bicarbonato di sodio di 1/8 cucchiaino.
Idratare, idratare, idratare

L'arido , aria arida ad alta quota può rendere la pelle sento velina asciutta meno di tenere idratata, e il pane di banana ha bisogno altrettanto di aiuto. Aumentare gli ingredienti umidi nella vostra ricetta fino a 1/4 di tazza, se necessario, per mantenerlo umido e contrastare l'effetto di essiccazione di alta quota. Liquidi acidi come il latticello e panna acida sono particolarmente utili, perché l'acidità contrasta alcuni degli effetti della cottura ad alta quota. Essi hanno inoltre arricchire la vostra pastella e aggiungere un sapore gradevole. Se le banane sono in calo a parte marrone e molli, faranno aggiungono acidità e umidità, nonché un gusto di banana più assertiva.
Try a Little Tenderness

Banana pane o muffin cotto a 6.000 piedi possono anche richiedere qualche aggiustamento negli ingredienti asciutti, per contribuire a contrastare la tendenza alla costituzione. Ad esempio, lo zucchero tende a fare pani rapidi chewier e più dura. Tagliare indietro riducendo ogni tazza di zucchero fino a 2 cucchiai da tavola, a seconda delle necessità. Potrebbe anche essere necessario ridurre il vostro grasso per un importo analogo, e aggiungere un cucchiaio o due di farina per ogni tazza. L'effetto combinato di questi cambiamenti sarà un pane tenero di banana che è più simile a quello che hai fatto al livello del mare.
Take Your Time, Do It Right

A pochi altri rettifiche hanno meno a che fare con gli ingredienti e più a che fare con il metodo. Ricordate che il vostro pane di banana salirà più del solito, quindi non eccessivamente sbattete le uova e non fare la crema vostro burro e lo zucchero fino a quando avete fatto al livello del mare. Riempite i vostri vaschette mezzo pieno piuttosto che due terzi, perché il pane di banana aumenterà di più. Ad altitudini inferiori a 6.000 piedi, la maggior parte dei fornai alzare il calore nei loro forni, ma a 6.000 piedi o superiore è meglio per estendere il vostro tempo di cottura per qualche minuto, invece.