Come fare Foam Icing

Foam velo è una vecchia torta topping. Si tratta essenzialmente di una meringa dolce, fatta riscaldando i bianchi d'uovo a bagnomaria con lo zucchero e montare fino a chiaro e spumoso. Gli albumi sono riscaldati ad una temperatura di sicurezza alimentare di 160 gradi Fahrenheit nel processo, che richiede circa sette minuti a bagnomaria. È per questo che molte ricette vecchie chiamano "sette minuti a velo." La maggior parte delle ricette includono il succo di limone, crema di tartaro o sciroppo di mais per evitare che lo zucchero da cristallizzare e di fare una schiuma più leggera
. Hai bisogno di
2 albumi, temperatura ambiente
zucchero 3/4 di tazza
1/2 cucchiaino di succo di frutta o crema di tartaro
2 cucchiai di acqua fredda (opzionale) di estratto di vaniglia 1 cucchiaino
, preferibilmente puro
Heatproof ciotola
Pot o
casseruola limone Frullare o miscelatore della mano
termometro Candy o un termometro istantaneo lettura
Istruzioni

1. Unire gli ingredienti della ricetta in una ciotola resistente al calore, con un sacco di spazio per l'espansione. Se si utilizza il cremor tartaro, frusta che in acqua prima di aggiungere gli altri ingredienti.
   

2. Mettere la ciotola su una pentola di acqua che è latente, ma non bollente. Montate gli albumi a mano o con un frullino elettrico per cinque minuti, al termine del quale essa avrebbe dovuto costituire una luce, schiuma lucido.
   

3. verificare la temperatura della schiuma con un termometro di caramella o instant-lettura termometro. Si deve raggiungere 160 gradi Fahrenheit per gli albumi a diventare pastorizzato, e quindi alimenti sicuri.
   

4. Rimuovi la schiuma dal bagnomaria una volta raggiunta quella temperatura, e aggiungere l'estratto di vaniglia . Continuare a sbattere per altri due o tre minuti mentre si raffredda.
   

5. Una volta che la schiuma si è raffreddata, diffonderlo riccamente sopra la torta, e tra i suoi strati se lo si desidera. Schiuma glassa di solito è applicata in vortici e marosi, piuttosto che piatta levigata.