Come mantenere una torta da Doming (8 punti)

La maggior parte delle torte hanno la tendenza ad aumentare di più al centro che ai bordi, una caratteristica chiamata "resinata." Per una torta fatta di un solo strato, soprattutto se non sarà coperto con velo, qualche leggera bombatura è perfettamente accettabile e può anche essere attraente. Di solito, tuttavia, doming è considerato un difetto. Doming è causato dai bordi di una torta di cottura e l'impostazione mentre il mezzo è ancora in aumento, e ci sono varie tecniche per affrontarlo.
Hai bisogno
Forno termometro
Cake pastella
Cake padelle
strisce Cake-avvolgimento, o panni umidi
Silicon torta padelle
torta o di pasticceria farina
Amido di mais
Burro
Controllo della cottura

1. Controllare la temperatura del forno, spesso con un termometro da forno. Molti forni casa costantemente cuocere a temperature superiori a loro termostato dice, e questo contribuisce a resinata. Spostare il termometro a punti diversi nel forno per sapere se ha i punti caldi e freddi notevoli.
   

2. stampi per dolci Spazia uniformemente durante la cottura. Quando 2 dolci sono vicini l'uno all'altro, essi tendono a salire sui lati che si fronteggiano. Torte da forno troppo vicino pareti del forno salirà più sul lato rivolto verso il forno e meno sul lato rivolto verso il muro.
   

3. Avvolgere le vaschette di metallo con le strisce torta-cottura disponibili in molti grandi magazzini, o con strisce di tessuto imbevuto di acqua. Questo limita la capacità di lati del pan di trasmettere calore e impedisce la torta da cuocere troppo rapidamente ai bordi. Passare da scura a pentole di colore chiaro aiuterà anche a ridurre al minimo resinatura per questa causa.
   

4. Utilizzare pentole di silicio per ridurre al minimo resinata. Padelle silicio non conducono riscaldare il modo coppelle metalliche fanno, e non cuocere i bordi più rapidamente. Padelle silicio sono più difficili da gestire e devono essere riposto su una vaschetta dello strato per la cottura, ma non lo fanno torte cupola o bastone. Padelle Silicon inibiscono crosta doratura e la formazione, che può o non può essere desiderabile.
   Controllo della pastella
   

   1. Ridurre la quantità di glutine nella vostra pastella di torta per sostituzione di farina con farina dolce. Il glutine nella pastella permette la torta di allungare e proseguire in aumento, come gli ingredienti di lievitazione rilascio bolle nella pastella caldo. Meno glutine significa meno resinata. Se farina dolce non è disponibile, farina pasticceria sarà anche migliorare la pastella, anche se in misura minore.
      

   2. Sostituire 1 cucchiaio. di farina con 1 cucchiaio. di amido di mais, per ogni tazza di farina nella pastella. Questa è una sostituzione standard per torta di farina e avrà un effetto simile.
      

   3. Ridurre la forza di glutine in una pastella di torta con l'aggiunta di burro in più. Il grasso lubrifica i fili del glutine e impedisce loro di incollaggio forte come che altrimenti potrebbero. Acidità ha lo stesso effetto, quindi l'aggiunta di succo di limone o altri ingredienti acidi eventualmente anche ridurre al minimo resinata.
      

   4. Aumentare la lievitazione leggermente in pastella per incoraggiare i bordi della torta per salire di più presto essi cuocere. Il meno 1/4 cucchiaino. di lievito in polvere può fare la differenza, o 1/16 cucchiaino. di bicarbonato di sodio.