Over-mescolando la pastella è una causa comune per lavanderie, muffin duri . Si dovrebbe mescolare la pastella finché gli ingredienti secchi sono solo inumiditi. Non preoccuparti per ottenere i grumi. Quindici a 20 colpi mescolando con un cucchiaio di legno dovrebbero essere sufficienti. Non utilizzare mai un miscelatore elettrico.
Insufficiente Lievito

Se la ricetta non contiene sufficienti lievito in polvere, i vostri muffin avranno una scarsa consistenza. Lievito in polvere reagisce con altri prodotti chimici nella pastella, causando bolle d'aria durante il processo di cottura. Senza queste bolle, i vostri muffin risulteranno molto denso e duro. La maggior parte delle ricette tipicamente richiedono due o tre cucchiaini di lievito in polvere.
Troppa Egg

Se la ricetta contiene troppo uovo, i muffin uscirà asciutto e gommoso . Se ciò accade, provare a ridurre la quantità di uovo nella vostra ricetta o trovare una nuova. La maggior parte delle ricette richiedono un solo uovo.
Cuocere troppo

Se cuocere muffin per troppo tempo o ad una temperatura troppo elevata, essi diventeranno gommosa e resistente. Questo è particolarmente vero se si utilizza un buio, padella antiaderente, dal momento che questi assorbono il calore meglio di altri tipi di pentole. Quando la cottura muffin, utilizzare un lucido, teglia unta e monitorare da vicino mentre sono in forno.