Come Zucchero Cure Bacon (6 punti)

Uno dei modi la pancetta si conserva e aromatizzato è attraverso un processo chiamato polimerizzazione. La cura zucchero secco coinvolge strofinando la pancetta lastra con una miscela di sale, zucchero e nitrito di sodio. Aggiunte a questi ingredienti sono erbe e spezie che danno la pancetta sapore supplementare. Zucchero di canna può essere sostituito per lo zucchero bianco per la colorazione e il sapore. Miscele commerciali sono disponibili che prendono la congettura di creare il guaio corretta. Queste miscele conservano la carne in modo sicuro uccidendo i batteri nocivi. Zucchero-curando pancetta non è un processo complicato.
Hai bisogno
Lastra di pancetta di maiale fresco
Coltello
cura mix secco
foglio di alluminio o zip di chiusura sacchetti di plastica
Istruzioni

1. Ottenere pancetta di maiale fresche che sono stati refrigerati a 42 gradi F entro due giorni dalla macellazione.
   

2. Trim le pancetta di maiale con un coltello per creare una forma uniforme per curare in modo uniforme.
   

3. Strofinare la cura secco sui pancetta di maiale, avendo cura di ricoprire tutti i lati.
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   Mettere le pancetta di maiale su una superficie piana, preferibilmente un tavolo in legno o tavole, inclinate leggermente per il deflusso del liquido. La sala scelta per la cura dovrebbe rimanere pari o inferiore a 42 ° F, ma non freddo, e hanno una buona ventilazione.
   

4. Cure per sette giorni, consentendo la pancetta rivestito di sedersi senza essere disturbati. Thicker pancetta avrà bisogno di tempo di maturazione ulteriore. Se la pancetta è di due pollici cura di spessore per 14 giorni, o sette giorni per ogni pollice di spessore.
   

5. Avvolgere la pancetta di maiale in modo sicuro in un foglio di alluminio o in un sacchetto di plastica con cerniera vicino dopo polimerizzazione, e conservare in frigorifero. Oppure scegliere di fumare la pancetta curata prima del confezionamento finale.