È necessario presoak maggior parte delle varietà di fagioli secchi per loro di cucinare tutto il percorso attraverso in un ragionevole lasso di tempo. Ci sono delle eccezioni - lenticchie e piselli spezzati, per esempio. Ma per la maggior parte, è necessario preparare i fagioli in anticipo, mettetelo a bagno per almeno quattro ore prima della cottura. Il problema è che alcune persone ritengono che questo sia un optional ", buono a sapersi" passo, ma è in realtà necessario.
Età

secchi fagioli non sono in genere visto come deperibili in senso tradizionale; non andrà male dopo poche settimane o mesi. Tuttavia, proprio perché non vi farà male non significa che cucinano in modo corretto. La maggior parte dei fagioli cuociono meglio e in modo più coerente se sono meno di un anno di età. Certo, non c'è un modo semplice, universale per confermare la loro età nel vostro navata produrre, ma chiedere al vostro negozio di alimentari vi darà una buona idea.
Bagagli

In aggiunta a l'età, il calore e la luce hanno effetti negativi sui fagioli. Meno si sa circa la fonte dei fagioli, quindi maggiore è la possibilità che si compra quelli difettosi che verranno ostinatamente rimanere duro durante la cottura, grazie al calore e alla luce troppo durante la conservazione. Mercati del contadino sono buoni per la lotta contro questo. Inoltre, una volta che hai acquistato i fagioli, le regole si applicano ancora; tenerli in un luogo fresco e buio.
Tempo di cottura

Alcuni fagioli cuociono meglio quando sono lenti cotto. Anche se è adeguatamente presoaked, semplicemente bollente loro non lo faranno. Nero-eyed piselli, fagioli e fagioli sono alcuni esempi che hanno bisogno sia presoaking e cottura lenta. Coprire i fagioli in acqua in una pentola e portate a bollore. Prendere la schiuma dalla parte superiore, poi lasciate cuocere a fuoco lento. Tempo di cottura varia a seconda del fagiolo; iniziare a testare i fagioli dopo un'ora o giù di lì.