Cos'è il passaggio in cucina?

Un pass è un piatto pronto per essere servito a un cliente. In una cucina professionale, il pass è solitamente posizionato vicino al fornello o alla piastra riscaldante, in modo che lo chef possa facilmente rifinire un piatto e inviarlo in sala.

Il pass viene utilizzato anche come strumento di comunicazione tra la cucina e la sala da pranzo. Quando un cuoco emette un "pass", i camerieri sanno che un piatto è pronto per essere prelevato e portato in tavola.

In alcune cucine, il passaggio viene utilizzato anche come area di sosta per il cibo ancora in fase di preparazione. Ciò aiuta a mantenere la cucina organizzata e consente ai cuochi di lavorare in modo più efficiente.