Avete bisogno di un paio di bicchieri di acqua refrigerata, un cucchiaio, la muffa della caramella, un timer o un orologio , e un pennello da cucina in una ciotola di acqua al vostro posto di lavoro prima di iniziare sciogliendo lo zucchero. Raffreddare i bicchieri d'acqua nel congelatore per 15 minuti, poi tenerli in frigorifero fino ne avete bisogno.
Readying Sugar

Versare lo zucchero necessario per la vostra ricetta in una casseruola dal fondo pesante; quindi aggiungere un paio di cucchiaiate in più, come avrete bisogno di extra per le vostre prove. È necessario utilizzare una pentola abbastanza larga così lo zucchero non è inferiore a 1/4 di pollice profondo. Ci vuole più tempo per cucinare 1/4 a 1/2 di pollice di zucchero di quello necessario per cuocere 1/4 di pollice o meno zucchero, ed è necessario l'extra pochi secondi che permette di controllare l'avanzamento quando non si utilizza un termometro.
Fusione Sugar

Imposta lo zucchero a fuoco medio e fate cuocere fino a quando i bordi si fondono, quindi far scorrere la padella avanti e indietro velocemente. Mescolare lo zucchero con un cucchiaio e pulire le pareti interne del tegame con il pennello da cucina bagnato. Mentre i cuochi di zucchero, pulire i lati della casseruola con il pennello bagnato ogni paio di minuti.
Software e Firm-Ball Palcoscenici

Controlla il soft- o stadi firm-palla dopo i cuochi di zucchero per 3 minuti se si sta utilizzando la caramella per fudge, fondente o meringa italiana. Cucchiaio circa 1/2 cucchiaino di zucchero dalla padella e farlo cadere in acqua poi metterlo in mano. Se lo zucchero appiattisce in mano dopo un paio di secondi, è in fase di soft-ball; se la palla di zucchero non appiattire da solo, ma si sente ancora malleabile, è raggiunto lo stadio ditta-ball.
hard-Ball e Soft-Crack Palcoscenici

Verifica hard-crepa e caramello dopo 6-8 minuti di cucina. Zucchero Hard-crepa, utilizzato per i lecca-lecca, forma le discussioni in acqua fredda che si rompono senza piegarsi; questo è il più cuochi zucchero prima caramellare. Zucchero Cuocere per circa 10 minuti dopo si scioglie, o fino a raggiungere il colore desiderato, per rendere caramello.