Il più alto si va, meno ossigeno si trova nell'atmosfera. Ciò causa l'evaporazione dell'umidità rapidamente e liquidi a bollire a temperature più basse. L'acqua bolle a 212 gradi F, a livello del mare, e il punto di ebollizione scende di 1 grado C per ogni 500 piedi di altezza. Alle quote più elevate, bollente, stufatura o sobbollire alimenti richiede tempi più lunghi di cottura a basse temperature; aumentare il tempo di cottura della carne del 25 per cento e verdure del 4 per cento. Aggiungere più liquido alla vostra ricetta, e mantenere il cibo coperto durante la cottura per mantenere l'umidità. Quando si utilizza un lento-fornello, ricordare che il cibo viene lentamente a ebollizione a temperature più basse a quote più elevate, quindi ci vuole più tempo per raggiungere temperature sufficientemente elevate per uccidere i batteri. Impostare controlli di temperatura per almeno 200 gradi F, o in alto, almeno per la prima ora di cottura. Lasciare il coperchio, anche; può richiedere fino a 20 minuti per un lento-fornello per riconquistare il calore perduto ogni volta che il coperchio è stato rimosso.
cottura pane e dolci

Prodotti da forno hanno bisogno di un agente lievitante a salire e dare loro consistenza e forma. Nel pane, che è di solito il lievito; torte usano bicarbonato di sodio o in polvere. Bassa pressione dell'aria permette ai gas di agenti lievitanti per continuare ad espandere, quindi pasta di pane aumenta più velocemente in altitudini più elevate rispetto al livello del mare. Per mantenere le torte di essere secca e ruvida, utilizzare 1/8 a ½ di un cucchiaino di bicarbonato di sodio inferiore o polvere per cucchiaino in ogni ricetta. Lasciare che la pasta di pane a lievitare fino a poco il doppio in termini di dimensioni, pugno verso il basso, poi lasciate lievitare una seconda volta prima di formare in pagnotte o rotoli per la cottura. Bassa umidità asciuga farina, che causa di assorbire più liquido durante la cottura. Aggiungere 2 o 3 cucchiai di più di acqua per ogni tazza di liquido o di usare meno la farina ad altitudini più elevate. Aumentare le temperature di cottura da 15 a 25 gradi F per consentire il pane o torta per impostare, che aiuta a mantenere umido e di cadere.

Friggere Snacktime Preferiti

perdita di umidità attraverso l'evaporazione avviene abbastanza velocemente in aria secca di quote più elevate. Friggere rimuove anche l'umidità dal cibo, patatine così francese, ciambelle e prodotti impanati può asciugare rapidamente a quote più elevate. Tenere cibi fritti umido - e di evitare overbrowning e undercooking -. Abbassando la temperatura sulla friggitrice 2 o 3 ° C per ogni 1000 piedi di elevazione

Caramelle di cucina e gelatine

Sugar-pesanti caramelle e gelatine è stata avviata ad ebollizione specificamente per ridurre l'umidità e concentrare gli ingredienti. Ad altitudini più elevate, di ebollizione si verifica a temperature inferiori rispetto al livello del mare, e quindi si tratta di ebollizione più veloce. Per evitare di perdere troppa umidità, cucinare caramelle e gelatine di una o di temperatura "finish" inferiore "fatto" che la ricetta dirige. Collocare un termometro per zucchero in acqua bollente per determinare la temperatura di ebollizione a vostra elevazione. La temperatura "finale" è la differenza tra 212 gradi F e la temperatura di ebollizione, in genere 2 ° C per ogni 1000 piedi di altezza.