Come utilizzare un uccello Becco Knife

toolkit di un cuoco professionista contiene più coltelli che la maggior parte cuochi casa usano, ognuna con il proprio scopo speciale. Un esempio è il becco o & quot degli uccelli; pappagallo-bill & quot; coltello, un coltello da cucina specializzata che è curvo come il becco di un pappagallo. Arco concavo della lama rende più facile ottenere un taglio netto su una superficie curva, quindi è particolarmente utile per sbucciare frutta e verdura di forma irregolare. Tradizionalmente lo stesso coltello viene utilizzato per modellare il & quot; tourneed & quot; - O & quot; trasformato & quot; - Verdure che ancora vedere sulle tavole di alcuni ristoranti di fascia alta
Come Peeler

1. Afferrare becco coltello d'uccello posizionando il pollice e l'indice su entrambi i lati. della lama, solo dove incontra la maniglia. Avvolgere le dita rimanenti intorno alla maniglia, per tenerla ferma. Potrai sposta il pollice dalla lama mentre lavori, ma questa è la presa dello chef standard su un coltello.
   

2. Prendi il tuo primo ortaggio o un pezzo di frutta ed esaminarlo per i difetti . Utilizzare la punta aguzza del vostro coltello per cavare quelli fuori.
   

3. Posizionare la lama arcuata vicino alla parte superiore del vostro pezzo di prodotti. Spostare l'indice dal lato della lama per la sua schiena, dove si può esercitare una certa pressione al ribasso. Estendere il pollice verso il basso della frutta o verdura, dove si ancorare la vostra mano durante la corsa di taglio.
   

4. Premere con l'indice per iniziare il taglio, e contemporaneamente stringendo la mano di portare le dita - e il coltello - verso il pollice. Utilizzare un costante, anche la pressione. Se sei troppo entusiasta, c'è una possibilità la lama potrebbe scivolare sulla frutta o verdura e tagliare il pollice.
   

5. Ruotare la verdura o la frutta un po ', e fare un secondo ictus peeling al fianco il primo. Ripetere, fino a quando è pelato l'intera frutta o verdura. Tenere il coltello in un angolo basso, così la buccia viene via con una quantità minima di carne attaccata.
   'Turning' Ortaggi
   

   1. Tagliare le verdure in rettangoli con coltello o utilità di un coltello da chef più grande. La dimensione più grande tradizionale è 2 1/2 pollici di lunghezza e 1 1/2 pollici quadrati, e di solito rappresenta il più facile punto di partenza per un novizio.
      

   2. Posizionare il pollice contro il fondo della verdura, e posizionare il becco coltello vostro uccello in alto in modo che il fondo del vegetale è cullata nella curva della lama. Il punto di partenza dovrebbe essere sulla linea mediana del vegetale.
      

   3. Disegnare il coltello della lunghezza del vegetale, facendo un unico lungo, arced taglio. Il vostro obiettivo è quello di iniziare sulla linea mediana del vegetale, curva verso l'esterno per lasciare il più spesso possibile, quindi tagliare più profondamente di nuovo per terminare nei pressi della linea mediana del vegetale all'altra estremità. Il tuo ortaggio avrà ancora una forma oblunga, ma il lato che hai rifilato avrà una curva come rocker di una sedia a dondolo.
      

   4. Ruotare la verdura e fare un secondo taglio, proprio come la prima . Verdure dense come le patate e le carote sono tradizionalmente tagliati a sette lati piatti e verdure più morbidi come zucchine e cetrioli tagliati a cinque lati. Avrai bisogno di valutare la distanza di girare la verdura ogni volta, per ottenere l'aspetto desiderato classica simmetria.
      

   5. Ripetere per ogni pezzo aggiuntivo di taglio di verdure, fino a quando non li hai dato tutta la forma di un pallone da calcio leggermente schiacciato. Ci vuole un sacco di pratica per fare questo in modo accurato da & quot; bulbo oculare, & quot; quindi non scoraggiatevi se le prime vari tentativi sono laceri e irregolari. Professionisti imparare questa abilità facendo migliaia di verdure, quindi non si può aspettare di diventare un tornitore maestro di verdure con il tempo di raggiungere la terza patata.