I coltelli appuntiti sono ancora essenziali in una macelleria. Set di coltelli da macellaio Un tipico include un coltello da macellaio da 10 pollici, 6 pollici manzo skinner, 5 pollici stretto coltello disosso, da 6 pollici curvo coltello lama disosso, e 6 pollici lama larga disossamento coltello. Inoltre, il macellaio avrà bisogno di un ascia osso, una sega osso da 25 pollici e un pesante mannaia. Alcuni macellai hanno sostituito l'acciaio affilatura tradizionale con un arrotino elettrico.
Produzione dei macchinari

macellai moderni hanno sostituito il batticarne intenerimento con un cuber ad azionamento manuale in acciaio inox , che intenerisce i tagli più duri di carne. Ci sono un certo numero di seghe carne elettrici disponibili. Un modello di piano sega a nastro riduce in modo efficiente grandi segmenti di carne. Affettatrici da tavolo e frantumatori possono elaborare tagli differenti per soddisfare le esigenze dei clienti. Alcuni Tritacarne più recenti in grado di elaborare le carni fresche o congelate e addirittura produrre i formati differenti di carne macinata.
Tavoli, Carrelli e Frigoriferi

Molti macellai credono ancora che il macellaio tradizionale blocco in legno duro (spesso roccia acero) è essenziale, ma altri usano un tavolo in acciaio inox per il taglio. Macellerie più piccoli usano carri, di solito di costruzione in metallo, per spostare grandi tagli di carne intorno alla zona di lavorazione. Negozi più grandi possono utilizzare nastri trasportatori e catene. Un sistema di refrigerazione affidabile è essenziale. Armadi fredde sono necessari per la visualizzazione dei clienti. La zona di trasformazione avrà frigoriferi e forse un walk-in freezer o camera fredda.
Protezione Abbigliamento

Dato che i macellai usano ancora i coltelli taglienti, seghe e di altre attrezzature pericolose, indumenti di protezione è un requisito. Occhiali, elmetti, grembiuli Kevlar, guardie del braccio e guanti sono tutte in uso. Le migliori guanti sono realizzati ad alta resistenza, acciaio inox resistente alla corrosione. Anche se non tutti i grembiuli da macellaio sono realizzati in Kevlar, tutti i grembiuli devono essere in grado di resistere a colpi di coltello accidentali.