Come mantenere gli alimenti croccante su Steam Tables

La tabella a vapore è un pezzo necessaria di attrezzature da cucina per mantenere i cibi caldi durante il servizio, ma si può facilmente trasformare le vostre verdure cotte perfettamente o cibi fritti in poltiglia. Tavoli di vapore sono, per design, cucine umide. Usano acqua riscaldata sotto le vaschette per alimenti per mantenere gli alimenti a caldo e sicuro per servire. Quando i coperchi sono chiusi, le temperature all'interno del tavolo del vapore può aumentare e continuerà cibi cottura a fuoco lento. Prendendo precauzioni è possibile mantenere le verdure e cibi fritti croccanti e presentabile per ogni piatto.
Istruzioni

1. undercook le verdure. Ciò è particolarmente necessario quando serve verdure delicate come gli asparagi, che possono trasformare floscia abbastanza rapidamente. Blanch queste verdure in molto calda, acqua salata fino a che diventino di colore verde brillante e poi portarli fuori dal fuoco. Affidatevi sul tavolo il vapore per ammorbidire le verdure un po 'di più.
   

2. Cuocere piccoli lotti. Se cucinare un completo da 4 pollici Hotel Pan di carote affettate o cavolfiore, quelle verdure sul fondo della pentola sarà più vicino al fuoco e potrebbe diventare pastoso dal momento in cui sono serviti. Cook abbastanza per ottenere attraverso 30 piastre alla volta. Ciò può richiedere un cuoco per rimanere in cima del servizio, ma i commensali potranno apprezzare lo sforzo.
   

3. Servite le verdure in vaschette da 2 pollici. L'utilizzo di questi pentole che servono basse manterrà il lotto piccolo. Il pan anche sedere alto sopra il calore, ridurre l'impatto del vapore sulle vostre verdure.
   

4. Petrolio il fondo della padella e mescolate le verdure leggermente prima di mettere in tabella a vapore. Ciò contribuirà a impedire loro di attaccare sul fondo della padella e fornire una barriera luce contro il calore. Mescolando il burro o olio in riso anche contribuirà a mantenere il grano di assorbire troppo liquido nella tabella del vapore.
   

5. Elevate cibi fritti dal basso con una cremagliera di scarico, comunemente usato per tenere pancetta dal nuoto il proprio grasso. Questa tecnica funziona anche per il pollo fritto, wonton e altri alimenti impanati.
   

6. Non coprire i cibi fritti con il coperchio tavolo del vapore. Mantenere il coperchio cibi fritti diminuirà la quantità di umidità e impedendole di filtrazione in panatura.