Mandolini sono disponibili in diverse varietà, dalle versioni portatili leggeri ai modelli in acciaio inox industriale resistenza utilizzati nelle cucine industriali. Le versioni più semplici hanno una singola lama fissa ad uno spessore di taglio specifica, ma questo è raro. La maggior parte offrono lame intercambiabili o regolabili, per cui un singolo mandolino può risultare fette o julienne in diversi spessori. Le lame di alcuni attraversano la piattaforma di taglio ad angolo retto, mentre altri sono disposti ad una diagonale o anche in forma di V. Ogni lama funziona bene se è acuto, ma angolato o pale a forma di V sono meglio a tagliare morbido, prodotti maturi. Mandolini includono quasi sempre una guardia di sicurezza della mano, disegnate per far presa i prodotti e tenere le mani lontane dalla lama affilata.
Conseguire una Perfect Slice

Avvia per lavaggio o peeling i prodotti come si farebbe normalmente. Dai un taglio sottile dalla fine o lato di verdure rotonde per fornire una superficie piana, in modo che le fette sono utilizzabili destra dall'inizio. Alcuni paramani contengono pin che si inserisce nel vegetale per tenerlo in posizione, mentre altri hanno una tramoggia si cadere il vegetale in. Brace mandolino saldamente sul piano di lavoro, e far scorrere il paramano e verdura in tutta la sua lama con un colpo regolare e una leggera pressione verso il basso. Una fetta perfetto scenderà dalla lama al tagliere. Alcuni cuochi preferiscono tagliare dal loro corpo, mentre altri preferiscono un movimento da lato a lato; o è appropriato.
Il Dettagli

Potrai trovare di solito un piccolo ceppo di frutta o verdura a sinistra in paramano quando hai finito. Questi possono essere tagliati manualmente o accantonati per l'uso in altri piatti. Se mandolino è anche leggermente flessibile, fare attenzione ad esercitare costantemente lo stesso livello di pressione verso il basso. In caso contrario, il peso della mano può distorcere la piattaforma di taglio, facendo dei tagli più spessi di altri. Per passare affettare a julienne da, sostituire la lama o - su alcuni modelli - girare una manopola sul lato per ritrarre la lama piatta ed aumentare la lama julienne. La maggior parte dei mandolini fornire almeno 1 /opzioni julienne 8-inch e 1/4-inch, e alcuni hanno più.
Attenzione, cura e pulizia

Nonostante la sua intimidatorio aspetto, un mandolino è molto più sicuro di un coltello, se è usato correttamente. Alcuni paramani sono goffi, ed è forte la tentazione di tenere la verdura a mani nude piuttosto che armeggiare con il coperchio di protezione. Se lo fai, c'è un'alta probabilità che abbiate mai tagliarsi male. Se proprio non può abituare il paramano, acquistare uno dei guanti catena elettronica leggeri che i macellai usano per proteggere le mani durante il taglio. Sciacquare i succhi e detriti dal mandolino subito, prima che possa asciugare e attaccare su. Le lame devono essere rimossi da alcuni modelli per la pulizia, il che richiede grande attenzione. Li a mano lavare e metterli su un asciugamano pulito per asciugare, perché - ancora una volta -. Se si cerca di asciugarli a mano, è molto probabile che tagliarsi