Cosa significa tagliare gli alimenti, spesso le erbe fresche, la frutta secca con le forbici da cucina in piccolissimi pezzi uniformi con colpi brevi e rapidi?

La chiffonade è un classico taglio con il coltello utilizzato soprattutto con erbe a foglia verde (come basilico, menta o prezzemolo) per creare nastri sottili. Può essere applicato anche alle verdure.