La ghisa è stato modellato in pentole per più di 2000 anni . La ghisa è apprezzato per la sua precisione e la mancanza di & quot; punti caldi, & quot; o aree di temperatura non uniforme. Ma questo vantaggio si perde se si cucina su un fornello elettrico, che darà il calore irregolare e può deformare o rompere vasi di ghisa. Older pentole in ghisa deve essere stagionato per dare una finitura antiaderente.

in fusione di alluminio è stato utilizzato per pentole dal 1892, quando è stato introdotto da ALCOA. In fusione di alluminio anodizzato, un processo che pone uno strato elettrochimicamente trattati alluminio ossidato sopra il centro di alluminio pressofuso. Questo sigilla e assicura che si verifichino meno lisciviazione alluminio. L'alluminio è leggero e in grado di essere di destra antiaderente, fuori dalla scatola, ma può essere graffiato.
Manutenzione

pentole in ghisa e padelle, anche se difficile, può essere ancora danneggiati se sono trattati con noncuranza. Non aggiungere mai liquido freddo a una padella calda, in quanto ciò può causare rotture irreparabili. Anche le piccole aree di ruggine contaminano il cibo e alterare il gusto. Cerchi una pentola con un batuffolo di lana d'acciaio rimuoverà la ruggine e non danneggerà il metallo.

Utilizzare attenzione quando si utilizza il sale in fusione di alluminio, in quanto può causare pitting; garantire il sale si scioglie completamente. L'acqua dura può causare in alluminio pressofuso a scolorire. Se si verifica lo scolorimento, bollire alimenti acidi, come pomodori e rabarbaro, in padella per restituire l'alluminio per il suo colore originale.
Curing ghisa Padelle

Per stagione una padella di ghisa, coprire il tegame con un sottile strato di olio da cucina e strofinare l'eccesso con il tovagliolo di carta fino a quando la superficie è opaca. Inserire un foglio di carta stagnola in forno e la vaschetta capovolta sopra di esso. Riscaldare il forno a 500 gradi Fahrenheit per 30 a 60 minuti, raffreddare la padella e ripetere se necessario. La piccola quantità di olio rimanente sulla superficie crea uno strato uniforme sul piatto, rendendolo antiaderente. Utilizzando la pentola spesso manterrà questo livello naturale. Cast pentole in alluminio sono quasi sempre antiaderente e non necessitano di ulteriore trattamento.
Costo e disponibilità

Si dispone di un trade-off a fare quando si acquista pentole. Ghisa è dura, resistente e dura generazioni se si trattano bene, ma è più difficile da trovare e può essere costoso. Fusion d'alluminio o alluminio anodizzato è disponibile in qualsiasi sezione casalinghi per un prezzo relativamente basso, ma dura solo pochi anni con l'uso regolare e viene più facilmente graffiato.
Salute Preoccupazioni

Secondo il governo canadese, la quantità di ferro lisciviati da pentole in ghisa è improbabile che possa fare del male - meno del 20 per cento del consumo totale di ferro al giorno può essere fatta risalire a pentole. Anche se ci sono state segnalazioni molto pubblicizzati su una possibile correlazione tra l'assunzione di alluminio e il morbo di Alzheimer, nessun legame è stato dimostrato. Pentole in alluminio contribuisce secondo le stime, da 1 a 2 mg di un'assunzione totale giornaliera di 10 mg, ed è considerato innocuo. Snocciolate alluminio provoca il rilascio di più di alluminio nel cibo di quanto pentole integri, e deve essere eliminato.