Cuochi tesoro pentole in rame per la loro rapida risposta al calore, riservando loro per salse delicate dove la temperatura di controllo è fondamentale per il successo. Rapporto di rame con calore è, tuttavia, solo una delle sue qualità interattivi. Rame appanna attraverso l'interazione con l'aria, o l'ossidazione, formando prima un sottile strato di marrone opaco, poi una patina verdastra. La maggior parte dei cuochi agire quando le superfici marrone, ma l'esposizione all'aria inquinata o di cottura a gas naturale può rendere la pulizia pentole di rame un lavoro di routine frequenti. Fortunatamente, il problema è soprattutto estetica. Esiste un consenso generale che appanna sulla parte esterna di una pentola di rame non influisce la sua conducibilità termica. Appannamento non, quindi, influenzano la cottura, ma altre questioni restano circa i suoi effetti sulla cottura dei cibi.
Rame e il corpo umano

Il rame è un oligoelemento essenziale, legata al metabolismo del ferro, sviluppo osseo e maturazione del nervo, ma in eccesso, può essere tossico, causando sintomi che vanno da gravi disturbi digestivi a danni al fegato fatali. Consumato sotto forma di sali di rame, formata durante la seconda fase di ossidazione del rame, i depositi verdi di carbonato di rame, chiamato anche il verderame, sono classificati dal National Institute of Health come tossici per l'uomo. La Federal Food and Drug Administration imposta l'indennità richiesta giornaliera di rame negli adulti a 890 microgrammi, un importo di solito assorbiti in una dieta equilibrata che contiene cereali integrali, noci e semi, nonché gli alimenti particolarmente ricchi di rame come fegato di manzo e frutti di mare. La carenza di rame è considerata rara.
Rame e Alimenti acidi

La maggior parte dei recipienti di cottura di rame sono rivestiti con stagno o, sempre più spesso, in acciaio inox a causa di interattività di rame acidi alimentari. Entrambi i cuochi esperti e specialisti raccomandano di pentole rivestite di rame per la cucina di casa per questo motivo. Acidi alimentari come succhi di frutta, vino o aceto può causare scolorimento sulle superfici in rame. Più preoccupante, queste interazioni riflettono la lisciviazione di piccole quantità di rame nei prodotti alimentari. La questione se lisciviazione rappresenta un pericolo per coloro che consumano cibi cotti in pentole di rame non è facile rispondere. Se e come l'esposizione è influenzata dalla conservazione degli alimenti in rame, sia appannamento accelera l'effetto di lisciviazione e quanto il rame è tinta in cucina tutti richiedono ulteriore studio.
Decidere su rame Pentole

La scelta di pentole con un rivestimento di stagno o di acciaio inossidabile può impedire alimenti acidi di reagire con le superfici in rame. Evitare occasioni rame pentole molto leggeri. Sia il rame e il rivestimento protettivo sarà sottile e scarso rendimento. Riserva pentole di rame per gli alimenti non acidi. Anche se appannamento non deve pregiudicare la conducibilità termica, mantenendo il rame pulito può fugare ogni preoccupazione appannamento-related. Il trucco di un cuoco tradizionale è quello di cospargere una fetta di limone con sale e strofinare sopra la pentola prima di risciacquare, asciugare e mettere via la padella.