Perché il blu è un colore raro per frutta e verdura?

Esistono diversi motivi per cui il blu è un colore raro per frutta e verdura.

* Gli antociani, i pigmenti che conferiscono il colore a molti frutti e verdure, non sono naturalmente blu. Gli antociani sono un tipo di flavonoidi e possono produrre un'ampia gamma di colori, dal rosso al viola al blu. Tuttavia, l’estremità blu dello spettro è relativamente rara.

* Il colore blu di frutta e verdura è spesso instabile. Gli antociani sono sensibili al pH e alla temperatura e possono facilmente degradarsi e perdere il colore. Questo è il motivo per cui la frutta e la verdura blu spesso sbiadiscono o diventano marroni quando vengono cotte o lavorate.

* La frutta e la verdura blu sono spesso meno nutrienti di altri tipi di frutta e verdura. I mirtilli e le bacche di acai sono due eccezioni degne di nota, ma in generale la frutta e la verdura blu non sono buone fonti di vitamine e minerali come altra frutta e verdura.

A causa di questi fattori, il blu è un colore relativamente raro per frutta e verdura. Tuttavia, ci sono alcuni frutti e verdure blu che vale la pena cercare. Questi includono:

* Mirtilli: I mirtilli sono un tipo di bacca originaria del Nord America. Sono una buona fonte di vitamine C e K, nonché di fibre e antiossidanti.

* Bacche di Acai: Le bacche di Acai sono un tipo di bacca originaria della foresta amazzonica. Sono una buona fonte di antiossidanti, nonché di vitamine A ed E.

* Carote viola: Le carote viola sono un tipo di carota originaria dell'Europa. Sono una buona fonte di vitamine A, C e K, nonché di fibre e antiossidanti.

* Patate dolci viola: Le patate dolci viola sono un tipo di patata dolce originaria del Sud America. Sono una buona fonte di vitamine A, C ed E, nonché di fibre e antiossidanti.