Le fluttuazioni di temperatura -. come ad esempio lasciando il latte fuori dal frigorifero - accelerare il deterioramento, causando batteri di crescere e proteine ​​del latte per abbattere. Il latte coagula anche quando esposti ad alte temperature, anche se non sono presenti batteri e il latte fresco. Per evitare di cagliatura il latte quando si effettua creme e altre ricette, aggiungere il latte verso la fine della cottura e non portare ad ebollizione. Quando si effettuano tortino di patate con prosciutto, gli alti livelli di sale nel salumi possono anche cagliare il latte; per evitare questo, cuocere il prosciutto separatamente. Latte rimane fresco per un massimo di sette giorni, una volta aperto, conservato pari o inferiore a 40 gradi Fahrenheit.
Buona e batteri cattivi

Per uccidere i batteri potenzialmente nocivi come la salmonella , E. coli e listeria, latte subisce un processo noto come pastorizzazione. Quando refrigerato e latte pastorizzato diventa acida, vuol dire che psicrofilo - amante freddo - i batteri cominciano a crescere, e il latte sta girando male. Questa non è la stessa cosa i batteri benefici utilizzati per realizzare yogurt e formaggio. Prodotti lattiero-caseari fermentati basano su microrganismi vivi e batteri lattici per la produzione di prodotti lattiero-caseari piccanti come yogurt e formaggio. Questi prodotti derivati ​​dal latte, come ricotta, può apparire come latte cagliato, ma hanno una durata più lunga e contengono enzimi benefici.
Andando Bad e Degustazione Bad

Quando il latte fresco coagula a causa di esposizione a temperature elevate o ingredienti acidi, il latte non ha girato male. Non ci sono batteri pericolosi presenti e il latte non avranno un sapore aspro. Il latte cagliato in questo modo ha una texture indesiderabile. Grumi e da cespugli formano nel latte a causa delle vincolanti insieme, distruggendo la consistenza liscia come la seta desiderata quando si cucina o fare salse con il latte le proteine. Latte acido, d'altra parte, ha un odore sgradevole e gusto, e batteri nocivi sono presenti. Eliminare latte acido per motivi di salute; scartare latte cagliato per il bene di aspetto, gusto e consistenza, a meno che il latte è cagliato nel cartone, nel qual caso si è guastato.
conservare il latte

Acquista prodotti lattiero-caseari deperibili come latte nella parte più fredda del frigorifero - non nella porta. Durante i mesi estivi, il latte inacidisce più rapidamente se lasciato a temperature calde. Latte in frigo il più presto possibile dopo l'acquisto; per i viaggi più lunghi, zaino in un dispositivo di raffreddamento o di acquisto isolati sacchetti di ghiaccio. Utilizzare impacchi di ghiaccio per mantenere il latte raffreddato per pranzi, e sempre buttare via il latte che ha un sapore cattivo. Il latte può essere congelato per un massimo di tre mesi; scongelare mettendo il latte nel frigorifero e non a temperatura ambiente.