Sia gelatina o la pectina può impostare i succhi di frutta a un morbido , struttura fragile o uno che è relativamente stabili, ma funzionano in modi diversi. Gelatina può impostare praticamente qualsiasi liquido, fintanto che è riscaldato e sciolto. La pectina è più esigente, perché le sue molecole di carboidrati hanno bisogno di aiuto per formare un legame. Hanno bisogno di una grande quantità di zucchero, che lega la maggior parte delle molecole di acqua, e quindi una spruzzata sano di acidità di invertire la carica elettrica che rende normalmente li respingono. Ecco perché molte ricette richiedono il succo di limone aggiunto
Utilizzo pratico

Se vuoi sperimentare con la pectina in gel, succhi di frutta -. Fresche, congelate o in scatola - fornire il miglior veicolo. Sono ancora appetibile quando fortemente zuccherato, ed è possibile evitare di stucchevole, utilizzando una miscela di succhi di frutta naturalmente crostata o l'aggiunta di limone. Lavorare con una ricetta-gelatina facendo e ridimensionare le quantità ad un livello ragionevole, aumentando la quantità di pectina, se necessario, fino a raggiungere un buon gel. Per un gel più deciso o meno zuccherato, utilizzare un & quot; basso contenuto di zucchero & quot; varietà, che è una forma più concentrata di pectina regolare.