cavoli Viola, barbabietole, patate blu e molti altri alimenti in tonalità vivaci di rosso, blu e viola devono il loro colore di molecole chiamate antociani. Il nome deriva dalle parole greche per & quot; fiore blu, & quot; non è affatto inadeguato considerare somiglianza di cavolo di un bocciolo di fiore. Le antocianine sono parte della grande famiglia di composti fenolici che danno alimenti di origine vegetale molto del loro sapore, l'aroma e l'aspetto. Purtroppo, a differenza di molti altri pigmenti vegetali, antocianine sono sia idrosolubili e molto sensibile al pH. Che può causare problemi quando si cucina un cavolo viola.
Dilavamento

L'aggiunta di una manciata di finemente tritati cavolo viola per la zuppa di verdura preferita, o utilizzarlo per dare un aspetto diverso al giorno pasto tuo di San Patrizio di carne in scatola e cavolo, può essere una pessima idea. La tonalità viola del cavolo si scioglie facilmente in acqua o brodo, e rapidamente si diffonde in tutto il liquido. Esso consente di colorare il vostro brodo zuppa e verdure pallido con una lavanda tonalità pallida, e trasformare il vostro allegramente rosa carne in scatola per un orrendo grigio-blu. E 'molto meglio per cucinare il cavolo viola separatamente nella propria pentola, quindi aggiungere ad ogni piatto o piatto all'ultimo minuto prima di servire.
Sweet and Sour

Gli antociani anche rispondono poco a alcalinità. Se la vostra acqua del rubinetto è anche un po 'difficile, o se hai aggiunto un pizzico di bicarbonato di sodio per l'acqua per mantenere le verdure verdi più verdi, il cavolo svanirà a un infelice blu quasi immediatamente. È possibile contrastare questa tendenza aggiungendo acidità alla ricetta, solitamente sotto forma di vino, succo di frutta o aceto. Molti piatti richiedono stufare il cavolo viola lentamente finché sono teneri, basandosi su questa acidità per contribuire a conservare il suo colore attraente. Di solito aggiungere qualche dolcezza per compensare la linguetta acida, e ingredienti salati, come pancetta o prosciutto affumicato a tirare tutti i sapori insieme.
Fast Cooking

Se amate la crisi di cavolo, ma non sempre voglia di mangiarlo crudo, c'è un'altra alternativa. Mescolare-friggere il cavolo viola non compromette il suo colore, perché è cucinato in modo rapido, senza essere presente acqua. Shred tuo cavolo abbastanza finemente per cucinare nello stesso periodo di tempo come gli altri ingredienti, e aggiungerlo al wok in piccole manciate. Il cavolo appassirà e ridursi durante la cottura, così sarete in grado di aggiungere più di quanto si pensi.