La crema del tartaro è una completamente naturale sottoprodotto dell'industria enologica . Uva contengono sale acido tartarico, un sedimento bianco che rimane nelle botti durante il processo di vinificazione. Questo sedimento è trasformato in crema di tartaro, un ingrediente comune in lievito e spesso usato come stabilizzatore in albumi montati a neve. In prodotti da forno, fornisce lievitazione e sapore.
Taste of

Una ricetta di base snickerdoodle è simile ad una ricetta cookie zucchero. La maggior parte delle ricette richiedono il burro, lo zucchero, le uova, la vaniglia, la farina, la crema di tartaro e il lievito. Oltre al rivestimento cannella zucchero, la differenza principale tra snickerdoodles e biscotti di zucchero è il sapore. Crema di tartaro conferisce un sapore leggermente piccante a snickerdoodles. Senza questo ingrediente, i biscotti ancora buon gusto, ma non hanno la classica tang.
Texture

Un'altra differenza tra i cookie di zucchero e snickerdoodles è la loro consistenza. Biscotti di zucchero tendono ad essere o morbido o croccante, che dipende in parte da quanto tempo li si cucina. Snickerdoodles sono cucinati solo fino a quando il marrone bordi e gli interni sono gonfi. Mentre si raffreddano, l'esterno dei biscotti sviluppare le loro caratteristiche crepe cannella pieno, mentre gli interni hanno un morbido, ma gommoso, consistenza. Crema di potere lievitazione del tartaro è dietro questa differenza nella struttura. Senza crema di tartaro, snickerdoodles non sono così notevolmente gommoso.
Sostituzioni

Anche se è possibile sostituire un cucchiaino di succo di limone o aceto per la crema del tartaro, la risultati non sono esattamente la stessa. Questi sostituti aggiungono tang, ma non possono riprodurre gli effetti di lievitazione di crema di tartaro; il risultato è un biscotto gustoso che ricorda da vicino un cookie zucchero. Invece, lasciare fuori la crema del tartaro con il bicarbonato di sodio, se la ricetta richiede. Sostituto 1 cucchiaino di lievito in polvere per ogni 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 5/8 cucchiaino di crema di tartaro.