Rapid Set pectina è un modulo ad alta metossile della sostanza, significa che contiene elevate quantità di composti CH3O . E 'più spesso utilizzato in conserve contenenti pezzi di frutta o verdura, come le confetture e marmellate.

Set pectina Lento, un'altra forma di alta metossile di pectina, è utilizzato in meno gelatine polpa carichi, come albicocca e gelatina di uva. E 'utilizzato anche in alcune marmellate meno polposi e conserve.

pectine stabilizzazione sono più comunemente utilizzati nei prodotti lattiero-caseari. In particolare, essi sono utilizzati per stabilizzare le proteine ​​acide in latticini corso di un trattamento termico per la fabbricazione del prodotto. Pectine stabilizzazione si trovano nello yogurt, bevande di soia e bevande di siero di latte.

pectina Bassa metossile, noto anche come LM pectina, viene spesso utilizzato per i prodotti con un tenore di zucchero ridotto. Questa forma di pectina ha bisogno di calcio come catalizzatore per iniziare il processo di gelificazione. I prodotti contenenti LM pectina includono conserve ridotto di zucchero, salse, marinate e condimenti dolci. LM pectina è utilizzato anche in conserve di frutta bassi acidi, come le conserve di fico.