ammoniaca di Baker è stato originariamente derivato dalle corna dei cervi maschi o renne - cervi - da qui il nome antico di corno di cervo. I chimici hanno da tempo imparato a produrre industrialmente, così ammoniaca fornaio moderno non si basa su animali come fonte. Non vedrete che nella maggior parte dei supermercati, ma è disponibile presso numerosi rivenditori online e negozi di prodotti da forno, e di tanto in tanto nelle farmacie. E 'di solito sotto forma di una polvere bianca grumoso, che deve essere polverizzato in un macinino da spezie o con un mortaio e pestello prima di essere utilizzato.
Alcune precauzioni di base

Anche se l'ammoniaca del panettiere è molto diversa dalla varietà tossica utilizzata nella pulizia della casa, grumi di ammoniaca non disciolto in vostri biscotti finiti sono decisamente sgradevole. E 'prudente versare l'ammoniaca attraverso un setaccio a maglia fine, dopo aver ridusse per togliere eventuali grumi dalla polvere. Alcune ricette minimizzano il rischio ulteriore sciogliendo l'ammoniaca in una piccola quantità di acqua fredda e l'aggiunta agli ingredienti umidi. Come cuocere le vostre merci, faranno anche rilasciare un quantitativo modesto ma altamente sensibile di gas di ammoniaca. Assicuratevi di avere fan sfiato della vostra cappa su mentre si sta cottura, e aprire qualche finestra se non sfogo all'esterno. Benefici
di ammoniaca

Nonostante questi numerosi inconvenienti, ammoniaca del fornaio è ancora ampiamente utilizzato in Europa e in cottura commerciale. Questo perché, molto semplicemente, nessun altro leavener rende i vostri prodotti da forno abbastanza leggero e fresco. Mentre il bicarbonato di sodio e il lievito produce solo anidride carbonica come agente lievitante, i guadagni di ammoniaca panetterie lievitazione potere sia da anidride carbonica ed ammoniaca. Il risultato finale è cotto beni con una briciola particolarmente porosa che si asciuga per una texture particolarmente croccante nel calore del forno. Diversamente lievito o soda, ammoniaca ha l'ulteriore vantaggio di non perdere la sua potenza lievitazione come poggia vostra pasta. La sua reazione lievitazione inizia solo a 140 gradi Fahrenheit, dopo le vostre merci sono in forno.
Utilizzando ammoniaca di Baker