La melassa è un sottoprodotto del processo di zucchero-making. Il residuo sciropposo è lasciato alle spalle dopo che i cristalli di zucchero sono estratti dalla canna da zucchero o di barbabietole da zucchero durante il processo di ebollizione. Sciroppo di canna è fatta da succo di canna da zucchero. Il succo è bollito giù ed evaporata a creare sciroppo di canna.
Caratteristiche

tipi melassa variano in base al quale fase del processo di cristallizzazione zucchero residuo proviene. Melassa luce è il residuo lasciato alle spalle dopo il primo processo di ebollizione, mentre melassa scura viene dalla seconda processo di ebollizione. Melassa, il residuo lasciato dopo il terzo ebollizione, ed è scuro e amaro e non utilizzata per cucinare. Sciroppo di canna è anche chiamato melassa, jus de canne o succo di canna da zucchero. Sciroppo di canna è un liquido di colore ambrato, disponibile in luce e le varietà scure. Per evitare la cristallizzazione, alcuni produttori di sciroppo di canna da aggiungere lo sciroppo di mais per il prodotto.
Sostituti

Melassi possono essere sostituiti con miele, sciroppo di mais scuro o sciroppo d'acero. Utilizzare 1 tazza di qualsiasi di questi sciroppi in luogo di 1 tazza di melassa. In alternativa, 1 1/4 tazze di zucchero di canna possono essere sostituiti per 1 tazza di melassa. Sciroppo di mais luce può essere utilizzato al posto di sciroppo di canna con pari quantità. Un sostituto per lo sciroppo di canna può essere effettuato tramite sobbollire semplice sciroppo a base di 1 1/4 di tazza di zucchero semolato bianco e 1/3 tazza di acqua.
Bagagli

Acquista sia sciroppo di canna e la melassa in contenitori chiusi, a temperatura ambiente e metterli in frigo una volta aperto. Utilizzare questi sciroppi entro due anni, se non aperto e nel giro di un anno in caso di apertura. Se i cristalli si sviluppano, forno a microonde o riscaldare gli sciroppi a fuoco lento.