ricca miscela di proteine, grassi e zuccheri del latte rende una potente fonte di nutrimento per le forme di vita microscopiche, così come per i vitelli e gli esseri umani. Molti batteri, in particolare nelle famiglie Lactobacillus e Staphylococcus, hanno un talento speciale per la riproduzione con vigore nel latte. Si nutrono lattosio presente nel latte, convertendolo in acido lattico lieve. E 'che l'acido che dà latte inacidito sua tang distintivo. L'acidità ha l'ulteriore effetto di provocare proteine ​​del latte di & quot; clabber, & quot; o grumo insieme in cagliata. Anche se questi effetti gemelle sono sgradevoli quando inaspettato, sono alla base di molti alimenti cari.
'Rovinato' on Purpose

Il latte che è esasperante per azione batterica è & quot; viziato & quot; come una bevanda fresca, ma l'acidità risultante effettivamente rende inospitale alla maggior parte dei batteri. Yogurt, kefir, panna acida e altri prodotti caseari si basano su questo effetto di prolungare la vita utile del latte come alimento. Alcuni formaggi, in particolare molle, formaggi freschi, iniziano con una acidificazione simile, così come il latticello colta venduto al vostro supermercato. Nei giorni prima della refrigerazione, leggermente & quot; fuori & quot; latte era una realtà quotidiana, e in effetti molte ricette invocata come ingrediente.
amico del Baker