Ci sono tre tipi fondamentali di olio d'oliva e ogni tipo ha anche ulteriori classificazioni che di solito farà riferimento ad un indicatore di qualità per quanto riguarda la raccolta delle olive o il metodo di stampa. L'olio extra vergine di oliva è un tipo di base popolare di olio di oliva o con un bel colore verde-oro e il gusto di oliva pronunciato o un colore oro brillante con un gusto burroso liscio. L'olio extra vergine di oliva è ideale per insalate o appena sfornato pane dipping italiano. Questo tipo deve essere né con metallo né prodotti chimici usati per processi di estrazione pressato a freddo e deve essere acido oleico inferiore all'1 per cento, che è un acido grasso monosaturato naturale dell'oliva. Olio di oliva vergine ancora deve essere prima spremitura a freddo ed essere raffinato, ma i livelli di acidità sono normalmente tre volte superiore a quello di olio extra vergine di oliva. Olio di oliva puro è una miscela di olio di oliva vergine e olio di oliva raffinato e ha meno nutrienti rispetto ad altri tipi.
Fumo Punti di vari oli di oliva

La temperatura alla quale un olio di cottura di qualsiasi tipo inizia a bruciare viene indicato come suo punto di fumo. A questo punto di fumo luce comincerà a rimboccarsi l'olio indica che è abbattere dal caldo. Il gusto sarà influenzato negativamente se il punto di fumo dell'olio d'oliva è stato superato. Diventerà più spesso dal suo stato molecolare in espansione. L'olio di oliva è uno dei punti di fumo più bassi di tutti gli oli.
Il miglior olio d'oliva per friggere

Olio extra vergine di oliva ha il punto di fumo touchiest di tutti gli oli perchè della sua mancanza di acido oleico ed è quindi più facile da bruciare. Non calore è sopra 375 gradi. Olio di oliva puro o olio di oliva normale, essendo la miscela di olio di oliva vergine e olio di oliva raffinato, rende il miglior olio per friggere a fuoco vivo come la viscosità regge la migliore alle alte manche. Sapore neutro Inoltre, è non alterare il gusto del cibo fritto.