A salamoia indurimento utilizza salamoia liquido come mezzo per curare le olive, che rimuove il gusto amaro delle olive fresche hanno preservando loro. Indurimento Brine provoca la fermentazione, che fornisce il proprio, unico sapore salato. Salamoie finitura più comunemente vengono utilizzati per le olive cured acqua. Acqua curare olive non altera il gusto delle olive, in modo da aggiungere una salamoia finale è un modo di aggiungere più presa per insaporire le olive cured acqua. Utilizzando un terzo tipo di salamoia, una salamoia preservando, al termine di vari processi di polimerizzazione può allungare la shelf life dei frutti conservati.
Curing Brine per olive nere

Per stile greco olive nere, mescolare circa 3/4 di tazza di sale decapaggio per ogni litro di acqua. E 'importante mescolare il sale energicamente fino a quando il sale si scioglie completamente. Questo salamoia viene colato direttamente sopra le olive, che si trovano in una brocca o più vasi. Dopo una settimana di stagionatura, scolare le olive e fare un nuovo salamoia. Questa seconda soluzione salina utilizza il doppio della quantità di decapaggio sale per litro d'acqua, e viene utilizzato per il resto del processo di stagionatura, che dura circa due mesi.
Curing Brine per olive verdi

Tradizionalmente, in stile siciliano, olive verdi provengono da una salamoia più complesso, e condimenti, come i semi di finocchio, rametti di aneto, aglio o peperoni sono sparsi sopra le olive prima della salamoia è versato. Dopo aver sciolto 1-1 1/2 tazze di decapaggio sale (la più grande delle olive, il meno sale necessario) per gallone di acqua, aggiungete 2 tazze di aceto bianco 5 per cento. Questa combinazione probabilmente porterà a formazione di schiuma ed evaporazione, richiedendo una salamoia di sostituzione durante il processo di polimerizzazione. Utilizzare un rapporto di 1 tazza di sale di decapaggio e 1 1/2 tazze di aceto per 1 litro di acqua ogni volta che è necessario coprire tutti i olive.
Fine Brine per olive nere

cured Acqua, oleoso olive nere generalmente sono rifiniti con una salamoia stile Kalamata. La formula di questo salamoia richiede miscelazione 1 1/2 tazze di decapaggio sale con 1 litro di acqua fino a quando il sale si sciolga, poi agitazione in 4 tazze di aceto di vino rosso. Dopo questo salamoia viene versato sopra le olive, coprire ogni vaso o di coccio con un sottile strato di olio d'oliva.
Fine Brine per olive verdi

Olive verdi che sono stati acqua curato tradizionalmente vengono delicatamente rotto con un martello, poi superato con una salamoia in stile mediterraneo. Sciogliere 1 1/2 tazze di decapaggio sale in 1 litro di acqua, poi aggiungete 2 tazze di aceto di vino bianco. Dopo aver versato la salamoia sopra il verde incrinato olive, è possibile aggiungere le fette di limone, gli spicchi d'aglio e rametti di origano.
Preservare Brines

Come passo finale, alcuni conservatori casa fare una salamoia per l'uso dopo le olive sono state curate da lisciva, sale secco o salamoia regolare. Questa soluzione concentrata richiede una miscela iniziale di 4 tazze di decapaggio sale per 1 litro di acqua, che si mescola fino a quando il sale si scioglie. Dopo che le olive sono stati in questo salamoia concentrata per diversi giorni, versare un ulteriore 1 tazza di sale sopra le olive, e aggiungere un secondo 1 tazza due giorni dopo. Se le olive sono in alcuni vasetti piuttosto che uno di coccio, in modo uniforme dividere queste quantità extra di sale tra i vasi.