Estratto produttori creano estratto cioccolato immergendo fagioli crudi di cacao o pennini (fave di cacao tritati) in alcool. Alcuni produttori di estratto di applicare calore per accelerare la diffusione di sapore di cioccolato in alcol, ma che effetto possono produrre un sapore meno potente che permettere i fagioli in ammollo per diverse ore.
Flavor

I semi di cacao devono prima essere arrostiti a fare il cioccolato. La temperatura e il tempo usato in torrefazione fagioli colpisce il sapore finale del cioccolato. Torrefazione i fagioli ad alta temperatura solo per un breve lasso di tempo riduce i delicati sapori floreali in cioccolato, ma tostatura lenta a bassa temperatura riduce il pugno di un forte sapore di cioccolato. La perdita di sapore, sia sul lato floreale sottile o il potente lato di cioccolato è quello che gli estratti di cioccolato sostituire.
Usi

L'uso di estratto di cioccolato sostituisce i sapori del cioccolato perso durante la conversione del cacao grezzi in cioccolato. Ricette per torte al cioccolato, brownies, biscotti o sformati possono essere migliorati con un cucchiaino o cucchiaio di estratto di cioccolato. Bakers possono sostituire estratto di vaniglia con estratto di cioccolato. Estratto cioccolato integra anche estratto di vaniglia per un sapore più ricco sommate. Si può anche prendere in considerazione l'aggiunta di estratto di cioccolato al caffè sera o come condimento per il gelato.
Cioccolato Salad Dressing

Per testare estratto cioccolato al di fuori di cottura, provare cioccolato condimento per una nuova svolta su insalata di spinaci. Versare 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di olio di noce, aceto di lamponi 1/4 di tazza e 2 cucchiaini di estratto di cioccolato in una ciotola. Frullare gli ingredienti. Versare sopra l'insalata.