La spezia più comune che va con le mele è la cannella , dando loro un vantaggio piccante. Cannella può insaporire i piatti, come salsa di mele, torta di mele, gnocchi di mela e altre ricette dolci di mele.
Spicchi

I chiodi di garofano sono utilizzati nella fabbricazione brulé sidro di mele. Possono anche essere utilizzati in piccole quantità per insaporire altri piatti mela dolci. Chiodi di garofano anche sono tipicamente utilizzati per aggiungere la scorza di cotto mele.
Moscata

Anche se la noce moscata è più comunemente utilizzato in applicazioni cremosi, come creme o gelati, è anche un buon sapore per dolci ricette di mele. Ad esempio, la torta di mele spezia contiene tipicamente noce moscata.
Mint

Con il suo sapore caratteristico e leggermente dolce, le coppie di menta e con le mele in piatti contenenti altri frutti, come macedonia di frutta o composta di frutta. La freddezza della zecca compensa lo zucchero presente nelle mele e altri frutti.
Sage

piatti salati come la mela e la salsiccia di pollo beneficio dall'aggiunta di salvia, un'erba mediterranea con un sapore leggermente amaro che ricorda la menta di muffa.
Anice

La liquirizia sapore dolce di anice si miscela bene con composta di mele o torte di mele. È inoltre possibile utilizzare anice in torte di mele, anche se i cuochi dovrebbero stare attenti a non sopraffare le altre spezie nella torta.
Rosemary

rosmarino tritato lascia coppia molto bene con piatti a base di carne, in particolare quelli con agnello o di maiale. Le mele possono essere utilizzati come condimento aggiuntivo con agnello al forno e carne di maiale, e la dolcezza delle mele contrasta piacevolmente con il rosmarino.