cucina annerito è un metodo in stile Cajun in cui gli alimenti vengono strofinati con spezie, immersi nel burro e poi cotte alto calore in una padella rovente fino carbonizzato. I succhi sono sigillati e il rilevatore di fumo suona off. Ma ne vale la pena. Ricetta
Chef Prudhomme

Chef Paul Prudhomme, la cui specialità è la cucina cajun, ha una ricetta per il condimento annerito che usa di pesce, carne e pollo. Per farlo, mescolare 1 cucchiaio. di paprika dolce, 2 1/2 cucchiaino. di sale, 1 cucchiaino. ciascuno di cipolla in polvere, aglio in polvere e pepe di cayenna, 3/4 cucchiaino. di macinato fresco pepe bianco e una pari quantità di pepe nero macinato, e 1/2 cucchiaino. ciascuno di timo secco e foglie di origano essiccato. Immergere il pesce, carne o pollo nel burro fuso, il cappotto con la miscela di condimento e fate cuocere a fuoco alto. Se vi piace il cibo un po 'più piccante, aumentare il pepe di Caienna. Conservare alcun condimento rimasto nel vostro frigorifero.
Mais c'est bon! (Ma questo è un bene!)

Se vi sentite più avventurosi, fare la propria miscela iniziando con gli ingredienti di base e improvvisazione. Simile alla salsa di barbecue e curry, la stagionatura annerito non è una ricetta definita, piuttosto si tratta di una miscela di spezie che ogni cuoco utilizza in proporzioni che fanno appello alle sue papille gustative. Iniziare con 1 cucchiaino. di pepe di cayenna, 1/2 cucchiaino. di sale, 1/4 cucchiaino. di aglio in polvere e 1/4 cucchiaino. di cipolla in polvere. Aggiunte opzionali includono paprika, peperoncino in polvere, basilico secco, pepe bianco o nero macinato, sale di sedano o timo secco. Dal momento che queste spezie si adattano bene insieme, non è necessario preoccuparsi di creare una miscela sgradevole.