Gli oli da cucina come l'olio vegetale nell'acqua per cose come il riso o la pasta li causerebbero l'idrogenazione?

No, gli oli da cucina come l'olio vegetale non si idrogenano se riscaldati nell'acqua per cuocere il riso o la pasta. L’idrogenazione è un processo chimico che comporta l’aggiunta di idrogeno ai grassi insaturi, che in genere richiede condizioni specifiche come alta pressione, un catalizzatore e temperature elevate.

Quando si cucina con oli in acqua, la temperatura è solitamente ben al di sotto dell'intervallo necessario affinché avvenga l'idrogenazione. Inoltre, l’acqua agisce come una barriera tra l’olio e l’ossigeno, prevenendo l’ossidazione che può portare alla formazione di grassi trans.

Pertanto, gli oli da cucina utilizzati nell'acqua per bollire il riso o la pasta non subiscono idrogenazione e mantengono la loro composizione originaria.