Perché il sigillo di un barattolo di maionese sibila quando lo apri?

Quando si apre un barattolo di maionese, il sigillo sottovuoto si rompe e l'aria entra. Ciò crea turbolenze e attriti che fanno sì che l'aria ricca di ossigeno nel barattolo reagisca con gli acidi grassi insaturi presenti nella maionese, provocandone l'ossidazione e la decomposizione. rilasciare prodotti di degradazione gassosi. Questi prodotti di degradazione sono principalmente pentanale ed esanale, i composti aromatici che conferiscono alla maionese il suo sapore caratteristico, insieme all'acido etanoico, che produce un suono sfrigolio simile a un sibilo.