Il latte in pastella torta serve a due scopi principali:. Per formare una piccola quantità di proteina glutine se mescolato con la farina; e per causare una reazione chimica con agenti lievitanti, come lievito o il bicarbonato di sodio. Questi due processi, anidride carbonica e causare la torta a salire. Senza la giusta quantità di liquido aggiunto alla pastella, torte non avranno una struttura adeguata o la giusta consistenza. La giusta quantità di latte aggiunto vi lascerà con una torta che è luminoso e arioso con piccoli fori che si creano quando le bolle d'aria causato dall'aumento dei livelli di anidride carbonica girare a vapore e fuggire.
Torta Texture

Il latte contiene circa 87 per cento di acqua; 5 percento carboidrati (lattosio); e 8 percento di solidi del latte, consistente in parti uguali grassi e proteine. Il grasso che si verificano naturalmente nel latte mantiene briciole di torta offerta piuttosto che duro e gommoso. Diversamente acqua, latte contiene lattosio, uno zucchero che caramellizza a basse temperature e contribuisce a creare un bordo esterno ben tostato sulla torta. In torte gialle, il risultato e 'il colore dorato e la consistenza croccante della superficie del dolce.
Sostituti del Latte

Il latte è un ingrediente multifunzionale in torte. Le proteine ​​del latte - principalmente caseina - aiutano legano tutti gli ingredienti insieme in pastella di torta, e il grasso aggiunge la consistenza e il sapore della torta. Sostituzioni ideale per latte avrebbe almeno alcune proteine ​​e alcuni grassi. Il latte di soia è uno dei migliori sostituti, perché è nutrizionalmente simile al latte. Il latte di riso, latte di cocco e latte di mandorle può essere utilizzato, ma si consiglia di aumentare il grasso nella ricetta da 1 cucchiaio per tazza di questi sostituti del latte a basso contenuto di grassi.
Come utilizzare il latte

Quando la cottura con il latte, è meglio cominciare con il latte a temperatura ambiente. Latte a temperatura ambiente combinerà più prontamente e legarsi con altri ingredienti per creare un'emulsione che aiuterà intrappolare le bolle d'aria che si formano quando i liquidi reagiscono con la lievitazione nella pastella torta. Questo si tradurrà in una torta che salirà in modo più uniforme durante la cottura. Prendete il latte fuori dal frigorifero 30 ai 60 minuti prima di utilizzare con la ricetta della torta, e assicurarsi che le uova e il burro sono anche a temperatura ambiente.