Il primario ingredienti in pan di spagna sono uova, e la chiave per un prodotto finale soffice è quello di batterli in un modo che aggiunge volume alla pastella torta. Questo dovrebbe essere fatto prima che la farina viene aggiunto alla pastella. In pan di Spagna tradizionali, lo zucchero e le uova sono battuti insieme per almeno cinque minuti fino a quando il composto è pallido e tre volte il volume originale. In pan di Spagna secchi come genoise, in cui si aggiungono liquidi, le uova e lo zucchero sono battuti in una ciotola per l'acqua calda per creare più volume. Non battere le uova abbastanza può portare a una torta gommosa. Inoltre, se lo zucchero non è ben accolto, può caramellare e lasciare le superfici esterne croccante.
Mixing Ingredienti

Setacciate gli ingredienti secchi come la farina, agenti lievitanti, sale e il cacao prima di aggiungerli a una pastella di pan di Spagna. Per mantenere la delicata struttura delle uova sbattute, ripiegare gli ingredienti secchi delicatamente. Non fa sopra la miscela la pastella, perché questo farà sì che il glutine nella farina di reagire più, la creazione di un rigido, duro torta invece di una luce, un arioso. La pastella deve essere miscelato solo fino a quando gli ingredienti sono incorporati, non un momento di più, altrimenti la trama può andare da elastica a appiccicoso.
Temperatura del forno

Una volta che il vostro perfettamente preparati pan di Spagna pastella è pronto per essere cotto, è importante impostare il forno alla giusta temperatura. Forni possono variare notevolmente, per cui si potrebbe considerare l'utilizzo di un termometro. Se il forno funziona caldo, si rischia di cucinare la torta troppo in fretta, e questo può lasciare la parte superiore oltre cotto e croccante, mentre il resto della torta rimane sotto cotto e gommoso. Non aprire la porta aperta prima che la torta è terminata la cottura, perché questo renderà la caduta torta e modificare la texture da luminoso e arioso ai densi.
Altre considerazioni