L'accorciamento è arrivato in alcune varietà differenti negli anni. Accorciamento degli animali - che è anche conosciuto come il lardo o sugna, e che le nonne una volta spruzzato in piatti come polvere di fata - non è più così importante in cucina come una volta. Grasso vegetale è una forma solida di grassi di olio vegetale che proviene da diversi tipi di frutta e verdura, come palma, soia o di cocco. Dopo le relazioni circa i pericoli di grassi trans, creatori di accorciamenti vegetali introdotte entrambi disponibili delle versioni di grassi trans e basso.
La legge delle medie Ricetta

Riduzione, anche se la sua consistenza è più come la glassa reale che la torta, è importante per aiutare la torta rimangono tenera e umido. La maggior parte delle ricette non richiedono più di 1/2 tazza di esso. Oltre alla riduzione, elenco più ricette o margarina o burro come ingredienti aggiuntivi. Margarina è più vicina a accorciamento in che viene anche da oli vegetali, sebbene non ha più in alto di un contenuto di grassi. Di solito la quantità di burro o margarina è pari alla quantità necessaria di accorciamento.
La differenza Burro

Il burro è diverso da accorciamento in alcuni modi. In primo luogo, il burro ha meno contenuto di grassi rispetto accorciamento e contiene anche acqua. Inoltre, accorciando in genere viene da oli vegetali, mentre il burro è un prodotto lattiero-caseario. Sostituendo il burro per accorciare in prodotti da forno significa che il prodotto finito non sarà così luminoso e arioso. Inoltre, dal momento che il burro viene da latte, l'aggiunta più burro potrebbe aggravare le allergie da latte miti. Con torte alla crema italiani che già richiedono il burro come ingrediente, raddoppiando sul ingrediente renderà il gusto torta più burrosa - anche se il gusto non sopraffare gli altri sapori

Sostituzioni Proper <. br>

Una semplice regola per sostituire il burro per accorciare nelle ricette è quello di mantenere gli importi uguali; per esempio, se la ricetta richiede 1/2 tazza di burro e 1/2 tazza di accorciamento, poi basta fare la quantità di burro pari a 1 tazza. A causa di burro non avere più grasso accorciamento, l'aggiunta di un cucchiaio di burro in più in cima a ciò che è già necessario vi darà una consistenza leggermente più chiaro - anche se la sostituzione pari produrrà i sapori corrette. Inoltre, burro può sostituire qualsiasi riduzione necessaria per ungere la tortiera.