Il giallo brillante cotenna e sottostante bianco midollo spugnoso del limone media è di solito 1/4-inch di spessore 3/8-inch, secondo il Dipartimento di Orticoltura della Purdue University. La crosta gialla contiene ghiandole sebacee che emanano il profumo del limone quando vengono tagliati per produrre scorza di limone scorza o strisce. Nel preparare la scorza di un limone per l'uso come un accento decorativo, è meglio per rimuovere la maggior quantità di midollo sapore amaro di fondo possibile. Scorza di limone può essere tagliato in strisce che possono essere piegati o annodati, grattugiata in scorza di limone o affettato con frutta allegata, tagliato a metà da una parte e contorto per fare colpi di scena di limone che può stare sulla cima di una torta.
A strumento zesting produce sottili strisce julienne di scorza di limone che vengono utilizzati per decorare prodotti da forno.
Preparazione

Limoni continuano a maturare dopo che sono stati raccolti, così i coltivatori li cappotto con un acqua -emulsion cera che ritarda la perdita di umidità, riducendo il rischio di avvizzire e estendere la durata di conservazione del frutto, secondo il Ministero della Pesca, coltivazioni e allevamenti della Guyana. Limoni la cui scorza entrerà in contatto con gli alimenti deve sempre essere lavato per rimuovere questa cera post-raccolta e insetticidi rimanenti. Lavare con una spugna e acqua saponata seguito da risciacquo e asciugamano o l'asciugatura rimuoveranno questi residui superficiali. La scorza di un limone possono essere essiccati o congelati dopo che è zested, se conservati correttamente.
Lavarsi le limoni prima di Zest la scorza di togliere qualunque insetticidi e cera protettiva.
Tools

Zesters, zesters Microplane, box grattugie, pelapatate e coltelli sbucciatura possono essere utilizzati per tagliare la scorza del limone, in preparazione per il suo uso come decorazione sulle torte, secondo il sito web del Che Cooking America. Zesters, coltelli sbucciatura e pelapatate sono usati per fare le più consistenti, sottili strisce julienne che può essere arricciato, a spirale e annodati, prima di essere collocato in cima ad una torta. Zesters e box grattugie Microplane sono utilizzati per rendere più finemente strutturato chicchi in polvere di scorza di limone scorza che vengono cosparsi sulla cima di dolci da forno
Un zester limone ha due superfici di taglio:. Un unico grande e uno più piccole più spigoli che producono strisce .
Avvertenze

L'olio che viene prodotto dalle ghiandole di olio di limone scorza è stato conosciuto per causare eruzioni cutanee dermatite da contatto, una condizione che può diventare cronica, se la persona colpita si occupa spesso limoni, Secondo il dipartimento di Orticoltura di Purdue University. Le persone che succhiano di limoni regolarmente possono sviluppare eruzioni cutanee intorno loro bocche. Woodworkers con una sensibilità per l'olio possono presentare reazioni cutanee quando si lavora con il legno di alberi di limoni.
L'olio da ghiandole di olio scorza di limone può provocare eruzioni cutanee sulle mani e la bocca.