Come colore Amaretti (5 punti)

Amaretti sono pasticcerie rotonde, croccanti all'esterno, eppure deliziosamente morbidi all'interno. Sbuffi meringa sono costituiti da una miscela di albume, zucchero e mandorle. Due soffi sono intramezzati insieme con crema, e spesso il colore del riempimento e gli sbuffi meringa sono accuratamente scelti. Confezionato in piccole scatole, amaretti spesso brillano come gioielli in una gamma di colori vivaci o pastello. Ci sono molti modi diversi di fare amaretti e per un migliore risultato, è di vitale importanza per aggiungere il tipo giusto di colorante alimentare al momento giusto.
Hai bisogno
colorante alimentare Liquid
Spatola

fruste elettriche
Alimenti pasta
Istruzioni

1. Aggiungi colorante alimentare liquido meringa francese o meringa regolare dopo aver sbattuto a neve gli albumi con lo zucchero. Montare a neve gli albumi e lo zucchero fino a che non sono densi e cremoso.
   

2. Se si utilizza la base meringa italiana per il vostro amaretto, aggiungere il colorante alimentare dopo il composto si è raffreddato. Meringa italiana è fatta da montare albumi fino a quando sono fermi e l'aggiunta di uno sciroppo di zucchero caldo per gli albumi. La miscela viene sbattuto fino al fondo della ciotola si sente freddo.
   

3. Piegare nel colorante alimentare liquido con una spatola. Scorrere delicatamente la spatola sul lato della ciotola. Portare la spatola sotto gli albumi e portare il fondo fino alla cima. Continuare a utilizzare lo stesso movimento fino a quando il colore è uniforme.
   

4. Hisako Ogita, un pasticciere giapponese, consiglia l'aggiunta di una piccola quantità di acqua per il colorante alimentare liquido e aggiungendo via via al albume e zucchero o miscela di sciroppo. Frusta rapidamente il colore utilizzando un frullino elettrico.
   

5. Aggiungi gel o il colore della pasta per gli albumi appena prima che raggiungano la fase lucida e rigida. Pasta alimentare o gel non contengono acqua. Stephanie Jaworski a Joy of Baking consiglia di utilizzare della pasta-colorante o gel.