Come si preparano le torte regina semplici?

Per la spugna:

- 110 g di burro (a cubetti)

- 110 g di zucchero semolato

- 2 uova grandi, sbattute

- 225 g di farina autolievitante

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

- ¼ cucchiaino di Estratto di Mandorle

- 2 cucchiai di latte intero

Per il ripieno alle mandorle:

- 75 g di burro ammorbidito

- 150 g di mandorle pelate (macinate)

- 1 tuorlo d'uovo

- 55 g di zucchero semolato

- 1 cucchiaino di estratto di mandorle

Per la copertura:

- 1 albume

- 25 g di mandorle a scaglie

- zucchero semolato

Istruzioni:

Prepara il ripieno di mandorle:

1. In una ciotola capiente, lavorare il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice.

2. Aggiungi il tuorlo d'uovo, l'estratto di mandorle e le mandorle tritate. Mescolare finché non sarà ben combinato.

3. Metti da parte il ripieno.

Crea la spugna:

1. Preriscalda il forno a 220°C (425°F).

2. In una ciotola capiente, unisci il burro e lo zucchero semolato e sbatti fino a ottenere un composto chiaro e soffice.

3. Aggiungi le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.

4. Incorporare la farina e l'estratto di vaniglia.

5. Aggiungere gradualmente il latte fino ad ottenere una consistenza liscia e gocciolante.

6. Versare metà del composto in 12 stampini per tortini leggermente unti.

7. Metti un cucchiaino di ripieno di mandorle al centro di ogni torta e poi ricopri con il restante composto di pan di spagna.

8. Cuocere nel forno preriscaldato per 10-12 minuti o fino a quando le torte saranno dorate ed elastiche al tatto.

Finisci le torte:

1. Ridurre la temperatura del forno a 200°C (400°F).

2. Sbattere l'albume in una piccola ciotola fino a renderlo schiumoso.

3. Spennellare la superficie delle torte calde con l'albume e cospargere con mandorle a scaglie e zucchero semolato.

4. Cuocere per altri 5 minuti o fino a quando la copertura sarà dorata.

5. Lasciare raffreddare completamente le torte negli stampi prima di servire.