Come fa il sale a conservare la frutta?

La salatura della frutta è un antico metodo di conservazione degli alimenti utilizzato prima dell'avvento della refrigerazione. La salatura elimina l'umidità dal frutto per osmosi, il che significa che le cellule del frutto perdono acqua e il sale si sposta all'interno. Questa azione inibisce la crescita microbica e le reazioni enzimatiche che causano il deterioramento della frutta.

È importante notare che usare troppo sale può rendere la frutta troppo salata e sgradevole. La quantità di sale utilizzata varierà a seconda del tipo di frutta e del livello di conservazione desiderato. La frutta con un elevato contenuto di acqua, come le fragole, richiederà più sale rispetto alla frutta con un contenuto di acqua inferiore, come i datteri.

In generale il processo di salatura prevede le seguenti fasi:

1. Preparare la frutta: Lavare e pulire la frutta, eliminando eventuali gambi o foglie. Se lo si desidera, il frutto può essere tagliato in pezzi più piccoli.

2. Preparare la soluzione salina: Sciogliere il sale in acqua in un rapporto di circa 1:10. Il rapporto esatto può variare a seconda del frutto e delle preferenze personali.

3. Immergere la frutta: Immergete la frutta nella soluzione salina e lasciatela macerare per diversi giorni. La durata dipenderà dal livello di conservazione desiderato. Per una conservazione a breve termine, il frutto può essere lasciato a bagno per alcuni giorni. Per una conservazione a lungo termine, il frutto può essere lasciato a bagno fino a diverse settimane.

4. Scola la frutta: Dopo l'ammollo, scolare la soluzione salina dal frutto.

5. Asciugare la frutta: Il frutto può essere essiccato al sole o in un essiccatore. L'essiccazione del frutto inibisce ulteriormente la crescita dei microrganismi e aiuta a conservarlo per un periodo di tempo più lungo.

6. Conservare la frutta: Conservare la frutta salata ed essiccata in un luogo fresco e asciutto. La frutta può essere conservata in contenitori ermetici o in sacchetti di stoffa.

La frutta salata può essere utilizzata in vari modi, ad esempio nelle insalate, negli stufati e nei dessert. Possono essere consumati anche da soli come spuntino.