Come si preparano le caramelle alle patate?

- 1 libbra di patate color ruggine, sbucciate e tagliate a cubetti

- 1 tazza di zucchero

- 1/2 tazza di sciroppo di mais leggero

- 1/4 tazza d'acqua

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

- 1/4 cucchiaino di sale

- 1/4 tazza di noci tritate (opzionale)

Istruzioni:

1. In una pentola capiente, unisci le patate, lo zucchero, lo sciroppo di mais, l'acqua, l'estratto di vaniglia e il sale. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente.

2. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 1 ora, o fino a quando le patate saranno molto tenere e la maggior parte del liquido sarà evaporata. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

3. Usa il dorso di un cucchiaio o uno schiacciapatate per schiacciare le patate fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere le noci, se lo si desidera.

4. Versare le caramelle di patate su una teglia da 9x13 pollici leggermente oliata. Lisciare la parte superiore con una spatola.

5. Lasciare raffreddare completamente, quindi tagliare a quadratini.

Suggerimenti:

- Per garantire una cottura uniforme delle patate, tagliatele a cubetti.

- Se volete che la caramella risulti più liscia, potete filtrarla con un colino a maglia fine prima di versarla nella teglia.

- Le caramelle di patate possono essere conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane.