Come si sciolgono le caramelle dure?

Le caramelle dure si sciolgono subendo una transizione di fase . Ciò significa che la caramella passa dallo stato solido a quello liquido. Quando la caramella viene riscaldata, le molecole iniziano a muoversi sempre di più. Alla fine, si muovono così tanto che si staccano l'uno dall'altro e la caramella diventa liquida.

Temperatura di fusione

La temperatura alla quale le caramelle dure si sciolgono è chiamata temperatura di fusione. La temperatura di fusione delle caramelle dure varia a seconda del tipo di zucchero utilizzato per preparare le caramelle. Ad esempio, il saccarosio si scioglie a 160 gradi Celsius, mentre il fruttosio si scioglie a 103 gradi Celsius.

Fattori che influenzano la temperatura di fusione

La temperatura di fusione delle caramelle dure può essere influenzata anche da altri fattori, come la presenza di impurità o l'aggiunta di altri ingredienti, come aromi o coloranti.

Processo di fusione

Quando la caramella dura viene riscaldata, subisce prima un processo chiamato "deliquescenza ." Ciò significa che la caramella assorbe l'umidità dall'aria e diventa appiccicosa. Mentre la caramella continua a essere riscaldata, alla fine raggiunge la temperatura di fusione e diventa un liquido.

Ricristallizzazione

Una volta che la caramella dura si è sciolta, può essere ricristallizzata per formare nuovi cristalli di caramella. Questo processo è chiamato "cristallizzazione ." La cristallizzazione può avvenire lentamente o rapidamente, a seconda della temperatura e del tipo di zucchero utilizzato per produrre le caramelle.

Produzione di caramelle dure

Le caramelle dure vengono prodotte facendo bollire una miscela di zucchero, acqua e aromi fino a raggiungere una temperatura specifica. Il composto viene poi raffreddato e versato negli stampi. Le caramelle possono essere consumate così come sono oppure possono essere ulteriormente lavorate per creare altri tipi di caramelle, come lecca-lecca o caramelle.