caramelle caramella iniziano come un caramello di base fatta da fusione zucchero in una casseruola profonda su basso a moderato calore. Resistere alla tentazione di mescolare lo zucchero. Ciò può causare a formare grumi che non si fondono in modo uniforme. Una volta che lo zucchero ha cominciato a sciogliersi, o caramellare, agitare delicatamente la padella per evitare i punti caldi del caramello.

Questo processo dovrebbe prendere circa 5 minuti, ma non si basano su un timer di dirvi quando il caramello è pronto. Invece, usare gli occhi e il naso. Il caramello deve avere un colore ambrato intenso e dovrebbe odore ricco e agrodolce, senza essere bruciato.
Arricchimenti e Sapori

Per attivare caramello di base in caramelle caramello, add riscaldato pesante panna e burro non salato che si è tagliata in piccoli pezzi. La quantità di crema si aggiungono determinerà come morbido o rassodare le vostre caramelle sono. La maggior parte delle ricette richiedono circa 2 tazze di panna per 3 1/2 tazze di zucchero.

Fare molta attenzione quando si aggiungono grassi come panna e burro di caramello. Sarà schiuma fino al doppio circa del suo volume iniziale. Mescolare il caramello per ridurre la schiuma e incorporare i grassi.

A questo punto potete anche aggiungere sapori aggiuntivi, come la vaniglia, polvere del caffè espresso, cannella, cardamomo e altre spezie. Questa fase sarà solo un minuto o 2.
raffreddamento e indurimento

Versate il caramello in una teglia unta foderata con carta da forno e lasciare raffreddare per qualche ora o fino a quando non è a temperatura ambiente. Mettete in frigorifero il caramello finché non è completamente raffreddato prima di tagliarlo in porzioni individuali. Agghiacciante il caramello può richiedere diverse ore, o durante la notte.

Quando il caramello è freddo, utilizzare la pergamena per rimuoverlo dalla padella. Usare il coltello un grande chef di tagliare in singoli quadrati.

A questo punto si può immergere le caramelle freddo in cioccolato fuso o cospargere di sale marino o di spezie, o semplicemente avvolgerli in pergamena piazze per lo stoccaggio.

Avvertenze

Zucchero caramellato può causare gravi ustioni. Coprire le mani e le braccia, soprattutto quando si aggiungono grassi per il caramello e quando si versa nella padella.

Quando lo zucchero avrà preso colore, guardare con attenzione. Si può andare da perfettamente caramellato a bruciato in pochi secondi. Togliere dal fuoco ed essere pronti ad aggiungere subito il burro freddo, in modo da interrompere il processo di cottura.