Perché i sottaceti non si rovinano ma il sambhar si rovina?

* Alta acidità: I sottaceti sono generalmente realizzati con un'alta concentrazione di aceto, che ha un basso livello di pH. Questo ambiente acido inibisce la crescita di batteri e altri microrganismi che causano deterioramento.

* Sale: Il sale è un altro ingrediente comune nei sottaceti e aiuta anche a preservarli estraendo l'acqua dal cibo e creando un ambiente inospitale per i batteri.

* Zucchero: Lo zucchero può aiutare a preservare i sottaceti legandosi alle molecole d’acqua e impedendo che vengano utilizzati dai batteri.

* Condizioni anaerobiche: I sottaceti sono spesso sigillati in barattoli o altri contenitori ermetici, il che crea un ambiente anaerobico che inibisce ulteriormente la crescita dei batteri.

Sambar

* Bassa acidità: Il sambar è tipicamente prodotto con una concentrazione relativamente bassa di aceto o altri ingredienti acidi, che lo rende più suscettibile al deterioramento.

* Alto contenuto di umidità: Il sambar è anche un piatto relativamente umido, che fornisce un buon ambiente per la crescita dei batteri.

* Presenza di nutrienti: Sambar contiene una varietà di nutrienti, come proteine, carboidrati e vitamine, che possono essere utilizzati dai batteri per la crescita.

* Condizioni aerobiche: Il Sambar viene generalmente conservato in contenitori aperti, che gli consentono di entrare in contatto con l'ossigeno. Questo crea un ambiente aerobico ideale per la crescita dei batteri.

In sintesi, la combinazione di elevata acidità, sale, zucchero e condizioni anaerobiche nei sottaceti aiuta a prevenire il deterioramento, mentre la bassa acidità, l'alto contenuto di umidità, la presenza di sostanze nutritive e le condizioni aerobiche nel sambar lo rendono più suscettibile al deterioramento.