Cosa rende appiccicoso lo zucchero candito quando lo mangi?

Lo zucchero candito non è appiccicoso quando lo metti in bocca per la prima volta, ma col tempo diventa appiccicoso quando lo succhi o mastichi. Questa viscosità è causata dalla dissoluzione dei cristalli di zucchero nelle caramelle. Quando i cristalli di zucchero si dissolvono, rilasciano molecole d'acqua, che vengono attratte dalla superficie della lingua. Questo crea un sottile strato d'acqua tra la caramella e la lingua, che la rende appiccicosa. La viscosità dello zucchero candito può essere aumentata anche dalla presenza di saliva, che contiene muco che aiuta a legare i cristalli di zucchero alla lingua.