Due dei conservanti più controversi comunemente utilizzato in comprato al supermercato i cookie sono butilato (BHA) e Butilidrossitoluene (BHT). Entrambi i conservanti sono utilizzati anche in altri oggetti a base di cereali, quali cereali, miscela di torta, pane confezionato, e dolci confezionati. Anche se non vi è alcun collegamento definitivo per il consumo umano, in alcuni test di laboratorio entrambe le sostanze sono accusate di aver provocato tumori nei ratti. Questo ha causato tensioni in alcuni gruppi per i diritti dei consumatori, ma entrambi continuare ad essere utilizzati in molti biscotti confezionati comprato al supermercato.
Benzoato di sodio

Un altro materiale usato cookie per preservare la freschezza è benzoato di sodio. Questo prodotto chimico è utilizzato in tutto, da over-the-counter sciroppo per la tosse, per gassata bibite, agli hamburger fast food. La sua solubilità in acqua e la mancanza di sapore ne fanno la prima scelta per la conservazione di una vasta gamma di prodotti alimentari deperibili. Ci sono anche alcuni problemi di salute con benzoato di sodio, come è provvisoriamente stata legata a determinati tipi di danni al DNA, anche se è stata fatta alcuna connessione ufficiale.
Acido citrico

Un'opzione più naturale per i cookie di conservazione è l'acido citrico. Questo acido debole è il metodo preferito di preservare agrumi e biscotti alla frutta, in quanto acuisce il sapore di qualunque esso viene aggiunto mentre conferendole un certo livello di acidità. Per analoghi motivi, non è comunemente usato in biscotti salati, come quelli che usano il cioccolato. Tuttavia, rispetto ai conservanti commerciali, l'acido citrico ha alcun effetto negativo sul corpo ed è sicuro per il consumo giornaliero.
Altri metodi conservanti

Quando cuocere i biscotti da casa, ci sono innumerevoli modi per preservare il vostro duro lavoro senza ricorrere a sostanze chimiche o additivi. Semplicemente mettendo cookie nel freezer sarà perfettamente efficace nel breve termine. Altri metodi pratici comprendono biscotti in sacchetti sottovuoto di tenuta o di metterli in contenitori di plastica. La secchezza naturale del cookie farà il resto del lavoro. Per molti, i metodi di conservazione degli alimenti di tutti i giorni sono di gran lunga il più efficace per i biscotti fatti in casa.