Produttori aggiungono protossido di azoto per la panna liquida, una volta che entra nella lattina. Poiché l'ossido di azoto è liposolubili e facilmente dissolve la panna liquida, è possibile riempire la lattina con elevate quantità di gas che utilizzano un sistema a bassa pressione. Premendo l'ugello sulla lattina rilascia la pressione interna a poco a poco, riempiendo la panna liquida liberato con spaziosi bolle come fuoriesce il gas la soluzione. L'azione di schiumatura cessa come i totali di ossido di azoto nella possono diminuire.
Problemi di stabilità

A differenza di panna fresca, che si basa su una rete di arioso bolle battuto in un base liquida per creare la sua struttura stabile, spray panna montata è completamente instabile. Le bolle create dal protossido di azoto pompato nella panna liquida all'interno del contenitore aerosol tendono a perdere forma rapidamente - entro circa 30 minuti nella maggior parte dei casi. Una volta crollato, quello che una volta era una crema spumosa diventa niente più che un lucido, liquido informe.
Una differenza Airy

Il protossido di azoto è la scelta più ovvia per alimentare la schiuma rilasciato da lattine panna montata. A differenza dell'aria, che quando pompato in panna liquida produce solo una schiuma due volte la dimensione del contenuto della lattina, protossido di azoto produce schiuma cremosa quattro volte il contenuto della lattina. Pompare aria nella lattina creerebbe la panna liquida ad irrancidire, compromettendo la qualità e sicurezza del prodotto. Come l'aria, un propellente anidride carbonica potrebbe influenzare la qualità da cagliare crema.
Propellente Sicurezza

Il protossido di azoto non è infiammabile e considerato sicuro per l'uso in prodotti alimentari da parte del US Food and Drug Administration. Riconosciuto come sicuro se usato come propellente panna montata, il protossido di azoto ha anche una storia di uso ricreativo. L'abuso cronico, attraverso l'inalazione di propellente, può avere conseguenze pericolose. Esposizione a breve termine per il gas porta ad impairment e destrezza problemi mentali. L'esposizione a lungo termine spesso si traduce in problemi riproduttivi, disturbi neurologici e soffocamento.