Il processo di zangolatura è il passo più importante per ottenere un gelato liscio. Churning gelato come si blocca rompe i cristalli di ghiaccio, come si formano in modo da non finire con un blocco di crema congelato. Questa fase comprende anche l'aria, un trucco che molte marche comprato al supermercato usano per rendere più agevole e più voluminoso gelato. Più a lungo si zangola, il più aria è possibile incorporare. Ma sfornare per troppo tempo può anche tradursi in grandi cristalli di ghiaccio, quindi è importante trovare il giusto equilibrio. Si possono trovare tagliando il tempo di sfornare giù dalla raccomandazione vostra crema di macchina del ghiaccio si tradurrà in una consistenza liscia.
Complesso Tempo congelamento

Oltre al tempo sfornare, la dimensione dei cristalli di ghiaccio nel gelato dipende da quanto velocemente si blocca gelato una volta che è messo nel congelatore. Produttori di gelato hanno l'attrezzatura di congelare rapidamente il gelato, ma ci sono cose che potete fare per accelerare il processo a casa. In primo luogo, chill il contenitore in cui si prevede di congelare il vostro gelato prima del tempo. Assicurarsi che il contenitore è lunga e poco profonda, piuttosto che alto e profondo, per esporre più del gelato al freddo. Infine, non affollano il vostro gelato come si blocca -. Consentire la libera circolazione dell'aria intorno
gli ingredienti giusti

Alcuni ingredienti nella vostra gelato base può contribuire a dissuadere i grandi cristalli di ghiaccio. Molti giurano utilizzando condensato o latte evaporato, ma amido di mais e latte in polvere hanno lo stesso effetto. I ricercatori degli Stati Uniti Test Kitchen provato questi ingredienti e ha scoperto che, mentre hanno fatto limitare i cristalli di ghiaccio, ognuno aveva qualche effetto collaterale indesiderato sul gusto o la struttura del gelato finito. Ha trovato sciroppo di mais ha provocato la trama ideale senza modifiche indesiderate al resto della base di gelato.
Altri Trucchi

Una spruzzata di liquore, fino a 3 cucchiai per 1 litro di gelato base di crema può aiutare con la texture. L'alcol non congelare, in modo che evitare che il gelato di diventare troppo solido - più, aggiunge sapore. Gelatina sarà anche mantenere il vostro gelato soft, come fa con più grasso di chiamata per scambiando la crema per la metà e metà o latte nella vostra ricetta.