Cos'è la pasta sfoglia al beurrage?

Beurrage è una tecnica tradizionale della pasta sfoglia francese che prevede la laminazione dell'impasto con burro freddo, ottenendo una consistenza burrosa e traballante. Il processo inizia con la preparazione del détrempe, ovvero una miscela di farina, acqua e sale. Questo viene poi steso e piegato più volte, aggiungendo burro freddo ad ogni giro. La piegatura e l'arrotolamento creano strati di pasta e burro, che una volta riscaldati si gonfiano, creando la caratteristica consistenza leggera e ariosa della pasta sfoglia.

La pasta sfoglia Beurrage è considerata più laboriosa rispetto ad altri metodi, come la pâte feuilletée, ma produce una consistenza traballante superiore grazie alla maggiore percentuale di burro utilizzato. Viene spesso utilizzato nella classica pasticceria francese come croissant, pane al cioccolato e millefoglie.