Farina di mais è fatta dalla macinazione gherigli interi, mentre grane sono in kernel scafo. Farina di mais ha un contenuto di grassi superiore al grana, ed è più deperibili. A causa di queste piccole differenze, è necessario diversi processi per l'utilizzo di farina di mais e l'utilizzo di grane per la fabbricazione della birra. Entrambe le graniglie e farina di mais producono un sapore dolce e liscio nella birra, e contribuire a creare un corpo di luce-strutturato.
Fare la Mash

Poiché l'amido nel mais, sia come farina di mais o granturco, è difficile da abbattere, una poltiglia deve essere effettuata prima che gli enzimi del malto sono in grado di fare uso degli zuccheri nel grano. Farina di mais e grana sono bolliti, spesso in una pentola a cereali, per gelatinizzare gli amidi, rendendoli disponibili agli enzimi malto. È necessario riscaldare le grane o farina di mais ad almeno 190 gradi Fahrenheit prima gli amidi diventano disponibili. Tuttavia, idealmente, i grani dovrebbero essere bolliti fino al morbido. Farina di mais, a causa della buccia, ha bisogno di essere cotte più a lungo - o ad una temperatura superiore -. Prima che il mosto sia completamente gelatinizzato
quanto da usare e come utilizzarlo

Prima di aggiungere agli altri ingredienti della birra, uniscono la pasta di mais, sia a base di semola o farina di mais, con il mash orzo. La pasta di mais deve avere una temperatura elevata, mentre il mosto orzo deve essere a bassa temperatura. La temperatura finale - dell'orzo misto e mashes mais - deve essere compreso tra 149 e 158 F. Se si utilizza il mais come oltre il 30 per cento delle granaglie nel mix, è necessario un malto che è molto enzimatica, come ad esempio un pallida malto americano. Non utilizzare farina di mais per oltre il 40 per cento dei cereali e amidi totali, macinato, che si usa. Troppo grist può portare alla birra fuori al gusto. Tuttavia, è possibile utilizzare un po 'di più se si utilizza semola, in quanto hanno un contenuto di grassi inferiore farina di mais.
Consistenza e il gusto Prodotto

mais, farina di mais in particolare, abbassa il contenuto proteico di birre, il che significa che c'è meno rischio di uno sguardo confuso. La birra finita sarà anche più leggero di corpo e hanno un sapore neutro che è dolce e morbido. Con farina di mais, un leggero sapore di mais può essere più evidente, in modo da mais è più comunemente usato come terapia aggiuntiva alla più dolce birre e lager; piuttosto che le birre amare corposi,, come doppi IPA. Grits non conferiscono così pronunciato un sapore, e così sono più comunemente usati per creare birre al malto-gusto di luce. In generale, l'uso di mais, o farina di mais o grane, per circa il 10 al 20 per cento del contenuto macinato totale può contribuire a stabilizzare il sapore della birra.